制作面皮的方法和步骤

制作面皮的方法和步骤,第1张

面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。

面皮做法如下:

一、和面

1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状。

2、再加适量水,用筷子搅拌均匀。

3、再揉成团。

4、再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光。面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。

二、洗面

1、给放面的盆中加凉水。

2、在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆。

3、洗到这样的程度,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要。

4、洗好的面筋,放入凉水中浸泡着。

5、洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时。

6、沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水,剩下的部分就可以用来做面皮了。

三、做面皮

1、平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀,等它起泡,边缘稍卷起,出锅。

2、重复上面的动作,烙完所有的面粉水

3、重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就可以了。

面皮好吃的调法如下:

1、芝麻酱汁:将麻酱放入碗中,加入适量精盐和凉开水,用筷子搅拌开,待全_开时,再加入少量凉开水,再搅至全_开,再添水再搅,这样反复多次,直到麻酱调成稀糊状时即成。

2、蒜泥汁:将蒜瓣拍碎,用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥,加入适量凉开水即成。

3、芥末汁:芥末面放入碗中,用少许开水泼入,用筷子搅成硬团,反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边,约20分钟辣味窜出,加入适量凉开水调成汁即成。

4、油辣椒:干辣椒压碎,放入碗内。火上置瓢,放入食油、花椒,待油热后捞出花椒,滚油炝入辣椒内即成。

5、凉面:面煮熟后,捞入干净竹筛内,用凉开水冲凉,沥尽水分,淋入少许香油,将面拌起,即成凉面。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出,沥尽水分。

6、食面时将凉面用筷子挑入碗中,放上少许黄瓜丝,然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成。

面皮是非常有嚼劲的食物,做面皮的方法如下:

1、面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。

2、慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。

3、慢慢的将面团搅制光滑,饧起来

4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。

5、一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。

6、两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。

7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8、洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊做面皮的箩。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。


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