生鱼如何保鲜

生鱼如何保鲜,第1张

保 鲜 法

鱼眼上贴湿纸

鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺,鱼一旦缺水,生死腺就会发生断裂,鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上,可以有效地防止生死腺断裂,让鱼在离开水后多活3-5个小时,起到保活保鲜的作用。

放入容器中

把买来的活鱼放入盛有冷水的容器中,让鱼横躺在容器内静置一段时间,然后把它放入冷柜的冷藏箱内保存。这种方法会让鱼慢慢地死去,但是经过低温处理,鱼不会轻易变质,只要及时烹饪,不会影响口感。

用白酒保鲜

用工具把鱼的嘴撬开,然后向里面滴入白酒,放到阴凉通风的地方,可以有效防止腐烂变质。

直接冷冻

这种方法比较简单粗暴,就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时,把鱼从冰箱中拿出解冻,鱼肉似活鱼般新鲜。

鲜 鱼 保 鲜 法

盐水浸泡

先不要用水清洗去鳞,直接把鱼的内脏掏空,然后放在浓度为1:10的盐水中浸泡,可以让鱼一个月内不变质。

芥末

取适量芥末涂抹在鱼体表面和内部位置,在盛鱼的容器周围也撒上适量,然后用保鲜膜密封或者放入封闭容器中,可以保存3天不变质。

啤酒保鲜

用刀把处理好的鱼划几个口,然后往鱼肉和鱼腔内倒入适量的啤酒,能让鱼在烹饪前保质保鲜。

热水处理

鱼清洗去内脏后,放入85度左右的水中,等到鱼表面变白立即捞出,然后放入冷柜储藏。这样做能比未经过热水处理的鱼保鲜时间多一倍。

蒸气处理

鲜鱼清洗干净后,切成适宜烹饪的形状,然后装入透气性的器皿中。将器皿放入热蒸汽中杀菌消毒,鱼可以保鲜2-3天。

吃 鱼 时 注 意 事 项

空腹不吃鱼

鱼中含有大量的嘌呤物质,该物质遇到碳水化合物才能够分解。如果空腹吃鱼,会使体内嘌呤物质含量增多,造成酸碱不平衡,容易导致或加重痛风。

少吃生鱼片

在日式餐饮中,我们经常看到吃生鱼片的现象。但这种吃法风险性很高,因为生鱼片中含有一种能吸食肝部的寄生虫,如果经常食用生鱼片会引起肝方面的疾病。

别吃鱼胆

鱼胆中含有毒素,如果没有处理好,吃了容易导致中毒,严重的可能会导致肾衰竭。所以鱼胆尽量扔掉不吃。

鱼杀后不能马上烹制

喜欢野味的人,会经常把捉来的鱼立即杀掉吃,但这种做法其实是不对的,因为有的野生鱼含有毒素,需要静放一段时间,等毒素消解后才能烹制食用。

学会吃哪里

很多鱼类有轻微的汞污染,据相关科学数据显示,一条鱼中汞的含量是:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子,下次再吃鱼的时候,你一定知道哪些地方最健康。

哪 些 人 不 宜 吃 鱼

服用止咳药者

服用止咳药后吃鱼,特别是吃深海鱼,容易引发组胺酸过敏反应,使患者出现结膜充血、皮肤潮红、心跳加快、头晕、荨麻疹等不适症状。

肝硬化患者

患有肝硬化的人,机体难以产生凝血因子,再加上血小板低,容易引发出血。这时候再食用鱼肉尤其是沙丁鱼、金q鱼、青鱼,会加重病情。

孕妇

孕妇食用海鱼会摄入过多的甲基汞,汞会影响胎儿在子宫内的发育,损害其出生后注意力、记忆力、语言能力等其他机能的发育。所以医生建议准妈妈们少吃海鲜,每次摄入量不能超过100克。

出血性疾病患者

血小板减少、维生素K缺乏以及血友病等患者容易出现出血症状,如果食用鱼肉,会进一步抑制血小板凝固,从而加重症状。

结核患者

肺结核患者吃鱼,容易出现心悸、口红、面部麻胀、呼吸困难、血压升高等急性症状,甚至引发高血压和脑溢血等。

痛风患者

痛风是由人体内嘌呤代谢紊乱引起的,吃鱼能增加人体内的嘌呤类物质含量,从而加重痛风。

过敏性患者

鱼中含有大量的组氨酸,这类物质进入人体内可以引发抗原体,释放出过敏物质,从而引发一系列过敏反应。轻的能引发荨麻疹,重的会导致过敏性哮喘。因此,有过敏症的人不要食用鱼类。

保鲜方法一:鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。 当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。 活鱼保鲜方法二:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。 杀好的鱼保鲜方法三:除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。 杀好的鱼保鲜方法四:芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

新鲜的活鱼放在冰箱保鲜是不能超过两天的时间,而且活鱼放在冰箱保鲜必须要用保鲜袋进行包装,而且隔天最好是放在急冻保存,还需要将保鲜袋的袋口绑好,以免影响到其他食物的味道。活鱼最好是不能放置太长的时间,而且食用新鲜的活鱼营养价值更高,所以大家尽量不要将食物保存太长时间。

一、处理好的鱼怎么保鲜?

如果明天就用洗干净用保鲜袋装好了,放在冷藏室好了,如果明天不吃,就放入冷冻室急冻。

蔬菜也是洗干净沥干水分用保鲜袋装好了,袋口要扎起来,放在冷藏室的蔬菜盒中,如果冰箱没有专门贮存蔬菜的盒子,就放在冷藏室的最下面一格,但蔬菜不宜久放。

1、可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

2、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

3、把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。

5、把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。

二、鱼冷冻后可以保存多久?

杀好的鱼冷冻在冰箱里最长可以放9个月。

国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》规定:水产品在-18℃冷冻条件下,保质期为9个月。

冰箱冷冻温度可以达到-20℃,如果包装密封好的话,口味不会有多大的改变如果封闭不严的话,会有些风干,虽然口味会变差些,但不影响食用。

家用冰箱,经常开关门,翻拿东西,温度忽高忽低,保证不了恒定的温度,所以,保质期要相应缩短,只要封闭好,一般几个月没问题。

但是,还是建议要尽快食用,时间越长,口感越差。

三、解冻后的鱼还能放多久?

食品冷冻可以杀灭或抑制大部分细菌,使其有较长的保鲜期。

食品冷藏是一种弱保鲜手段,保存时间和食品种类以及原新鲜程度有关,一些易腐食品不宜超过7——10天。

由于食品冷冻时有部分细菌只是被抑制生长,同时还有部分在低温下仍能繁殖的细菌,在解冻后这些细菌会呈爆发性的增长。所以解冻后的食品,继续冷藏,保鲜期会大大缩减,只有正常冷藏的1/4——1/2。具体时间和冷冻前的新鲜程度,冷冻时间、温度,以及冷藏的温度有关。一般来说解冻后的鱼冷藏保鲜时间最好不要超过20——30小时。

新鲜鱼怎么保存第二天吃

新鲜鱼怎么保存第二天吃,鱼是大家喜欢吃的一种海鲜,鱼肉中富含蛋白质和多种矿质元素,所以很多人经常吃鱼,吃鱼吃新鲜的才是健康的,那么新鲜鱼怎么保存第二天吃呢?

新鲜鱼怎么保存第二天吃1

1、活鱼保鲜方法一

鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。 当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。

2、活鱼保鲜方法二

活鱼冷冻法:将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。

3、杀好的鱼保鲜方法三

除内脏盐水浸泡法:可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

4、杀好的鱼保鲜方法四

芥末保鲜法:取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

5、杀好的鱼保鲜方法五

热水处理法:把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

6、杀好的鱼保鲜方法六

蒸气处理法:把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的'塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。

7、活鱼保鲜方法七

酒类处理法:把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。

8、活鱼保鲜方法八:小容器

把活鱼放进一个较小的容器(鱼在其中正好可以躺直),放些冷水淹没鱼,水不要太多,要让鱼躺着,身体不要竖起来,然后把它放进冰箱的冷藏箱,可以存活很长时间。

用这种保鲜方法的鱼即使死掉,因为处在较低温度下,不容易变质腐败,只要及时烹调,不会影响口味。

新鲜鱼怎么保存第二天吃2

1、活鱼冷冻法

最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里,然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。

2、除内脏盐水浸泡法

鲜鱼变质往往从内脏开始。所以,如果不想马上吃鱼,把鱼冷冻在冰箱里,可以不用洗,不用去鳞,把内脏清空,泡在浓度10%左右的盐水里。

3、芥末保鲜法

芥末是一种辛辣的草本植物,可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上,或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围,然后和芥末放入封闭的容器中保存。

4、热水处理方法

将鲜鱼内脏取出后,放入没有打开的热水中(80~90度),稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后,鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。

5、蒸汽处理方法

将鲜鱼洗净,切成适合烹饪的形状,放入透气的容器中,将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒,可长期保存。

6、酒精处理法

撬开鲜鱼的嘴,将适量的白酒或啤酒倒入口中,放在阴凉通风处,以防腐败变质。还可以提高烹饪时的鲜味。

新鲜鱼怎么保存第二天吃3

一、在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日。

二、取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位,或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天左右。

三、把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍停便捞出,此时鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

四、把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内,将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒,可保鲜2~3天。

五、把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。

六、在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜,冷藏1~2天, 冷冻90~180天。

七、鱼买回来以后先用盐水浸泡,不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放入干净的袋子内,放入冰箱冷冻室中。


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