雪菜怎么腌制

雪菜腌制方法：

用料：食材、雪里红毛重5斤（净重3.5斤）、盐40克（按3.5斤计量）、花椒十几粒（经过实践，不放口感也好的）、糖15克、容器、玻璃瓶或坛子若干个（根据雪菜的量）。

步骤：

1、秋天，新鲜雪里蕻就下来了，买来腌成雪菜，复制妈妈的味道，择去烂叶洗净。

2、每一棵分叉在阳台栏杆上（晾之前要擦洗干净）晾晒，如果阳台不够大，也可以用晾衣架来晾。

3、晾晒一天后，无水略蔫就可以了。

4、切成碎丁，洒上食盐和糖，戴上一次性手套，揉搓到出汁。

5、洒入花椒粒，也可以不放。

6、装入容器（装菜的容器要消毒晾干，我一般洗净用开水冲泡后晾干），由于预估失误，没想到损耗率较高，准备的容器太大了，之后又重新装了两中瓶。瓶口蒙上保鲜膜，拧紧锅盖。装瓶的时候要将雪菜压的很紧实，要装到满瓶，这样的时候倒扣的时候效果才好。

7、第七天，找个盆子，整瓶倒扣至21天可食用（倒扣是指找一干净略深的盆子，将瓶口装下放在盆中，流出的汁水会是密封的状态，如不开封一直倒扣保存，可放两三个月没问题，开封后尽快食用，冷藏保存几天或冷冻保存一个月）。腌菜腌够21天后，亚硝酸盐的含量可降至最低值，就可以倒出来开吃啦。黄黄的颜色令人有食欲。

8、最传统的雪菜滚豆腐。

雪菜的腌制方法:

用料:小芥菜一包、盐适量

1、小芥菜一包。

2、洗净。

3、放在沥水盆里沥干，我放了一下午，四，五个小时。

4、预备两个干净无油的盆，一个腌菜，另一个放在上面压菜。

5、将洗净晾干的菜放入盆中，在上面均匀洒上一层盐，然后用手揉搓菜梗和菜叶。

6、将菜翻转，再撒上一勺盐揉搓。

7、基本都揉透，菜已经软塌。

8、放入盆中，上面加一点重物。

9、二，三个小时后，翻一下，再揉搓，再压上重物，继续腌。

10、第二天就好了，放到玻璃容器里冰箱冷藏十天半个月都可以，可以做雪菜毛豆，雪菜鱼片等美味又简单的下饭菜。

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