最简单的自制炸撒子 炸撒子这样做最酥脆

撒子是记忆里的一道美食，怎么做才能找回童年的味道呢？其实撒子好不好吃主要取决于是否酥脆，如何自己在家做出又脆又香的撒子呢？一起来看看吧！

撒子酥脆的做法

准备材料：高筋面粉200公克，盐2公克，水120㏄，沙拉油60公克。

做法步骤：

1、将所有材料混合揉匀至有筋性，静置发酵约10分钟后再揉一次，让筋性更强。

2、准备一碗沙拉油，手沾上沙拉油后，将步骤1的面团搓成长约15公分，似原子笔杆粗细的长条状，排放于托盘上，盖上保鲜膜置于室温下发酵约6小时。

3、热油锅至约180℃，将发酵好的面条拉长，盘于手指上，用筷子撑开撑长，下油锅约5秒后定型，拿开筷子炸至金黄酥脆状即可。

怎么存放撒子保持酥脆

1、等它冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不再酥脆。

2、不能放冰箱里，把撒子放入密不透风的冰箱里，也会因密封条件下储存，而产生水气，致使油炸食品变得不酥脆。

3、若是需要包装，要等它冷却以后再包起来，这样会保持油炸食品的酥脆。

4、如果撒子变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就能立刻恢复酥脆。

油炸撒子的热量高吗

油炸撒子虽然好吃，但很多处于减肥期间的妹纸最担心的还是它的热量，据测试结果显示，一百克撒子的热量约为364.33大卡，碳水化合物(克)42.85，脂肪(克)18.76，蛋白质(克)7.27，所以热量相对较高，减肥的妹纸少吃为好。

准备面粉1500克（主人可按需要，按比例增减）。

步骤2

打入鸡蛋12只。（这是按面粉量计算的。也就是说每500克4只鸡蛋。见主、辅料括号内）

步骤3

加入菜籽油150克。因我们这里有名气的缙云酥饼，用的就是这种油。一是比较有香味，二是价格也不贵，可能对色泽也有关系。别的食用油也可。

步骤4

加入芝麻60克。（我是分椒盐味和淡甜味的，所以，面粉分成2份，一份加黑芝麻30克、一份加白芝麻30克。同时吃的时候也容易区分。）

甜味的再加入白糖若干和少许十三香（十三香，主要是为了吃后嘴里多一点回味的香）。

咸味的再加入盐和椒盐若干。可根据个人口味增减。

步骤5

加温水约30克左右，两种口味各15克。主要是用来化白糖和少许的盐。因加入的鸡蛋和油较多，已差不多满足了和面的要求，水就不必多加了。

步骤6

这是已和好的咸味的撒子用的面团。

步骤7

因本人的案板不大，只好分成4份来擀撒子用面皮。（平时我都是用本食谱的三分之一的量，再分两种口味的。这次是过节回来的人多些，就多了二份量。）

步骤8

这是擀出的面皮，厚度要小于1mm。在擀这种面皮时，要尽量少撒干面粉。干面粉多了，炸的时候容易使油糊焦发黑，不仅撒子炸出的颜色泛黑，还会有苦味。炸过的油也几乎不能再用了。所以，和面时要和的干些硬些，这样只用少量的干面粉也不会粘连。

步骤9

将擀好的面皮分成约14cm宽的长条，并整齐的叠加在一起。（当然，分切窄一点，撒子会小巧，但功夫大些；分切宽一点，擀子会大些，吃起来一个算一个。也省工。主人你自己决定喽。）

步骤10

再按7cm宽度分切成小片（约长度的二分之一）。原来叠的是几层就几层不要分开。

步骤11

然后将切分好的面皮对折，在上面切上5刀，成花形开口。边角皮随意切。（如图）

步骤12

将一片切好花形开口的面皮，用一只手的手指提起中间的两条，另一只手将面皮的一头穿过去，然后展开就OK了（如图）。

步骤13

这是甜味的加了白芝麻面皮。

步骤14

象不象一只只蝴蝶结呀！

步骤15

做完了这一步，就可以下锅了。

步骤16

油温以中温为好。然后用中火维持。油温太高，很难炸出均匀的颜色，还容易焦糊。

步骤17

炸成这样的颜色时就可以出锅，出锅后还有余温，仍会继续加热使颜色加深。若炸过了，就会焦糊或有苦味了。

烹饪技巧

面皮要擀的薄些，这样口感才会又酥松又香脆。

擀面皮时，干面粉一定要少，判断的依据就是，在不影响擀面皮又不粘连的前提下，面皮表面不能看到干面粉。

出锅炸时，一定要有提前量，以防焦糊。

因个人需要的量不同，可按所提供的比例增减。

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