香酥肉的正宗做法

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香酥肉的用料

五花肉 500克姜 5片葱 3段啤酒 1瓶糖 3勺生抽 2勺老抽 1勺盐 1小勺

香酥肉的做法步骤

步骤 1

五花肉买回来后先清水洗净，烧一锅开水焯一下，去掉白沫。然后稍微控控水，避免下一步下油锅溅一身。

步骤 2

在锅里放少量油，将控过水的肉在锅里翻炒，如果肥肉较多可以多炒一会。

步骤 3

等锅里的瘦肉微微变色时将肉铲出待用，（就像煎过一样有微微糊的颜色就可以。）并留底油。

步骤 4

锅里留底油，调小火，将3勺糖放入锅中，小火将白糖溶化，一直搅拌把糖色炒出，颜色稍微深一点最好。（一定要小火，要不然会苦）

步骤 5

将炒好的肉放入锅中，小火反复搅拌，均匀的把糖色炒到肉上。等到颜色上的差不多的时候，把老抽（2勺）和生抽（1勺）一起倒入锅中，建议可以提前在小碗里备好，不至于着急。

步骤 6

小火将酱油和肉搅拌均匀。 倒入一瓶啤酒（我用的是青岛九度，这个味道会比干啤甜一些）。 这是最重要的一步，不能用水，一定是啤酒，否则味道出不来。

步骤 7

加葱姜入锅，盖上锅盖小火炖。 每隔十分钟或者十五分钟开盖搅拌一下避免粘锅。

步骤 8

大概一个小时左右，可以尝一尝汤汁的味道，如果淡了可以放些盐，有的朋友如果喜欢甜一些的就再放点糖。

步骤 9

如果对肉质没有太高的要求，一个小时差不多就可以了，这时候就可以大火收汁，一直搅拌避免粘锅，待汤汁收的差不多起锅就可以了。 如果希望肉质更烂一些的话可以再炖一个小时，基本上就可以达到入口即化的程度了。

其实现在随着生活条件变得越来越好，很多的人都已经过上了小康的生活，所以对于肉类的食物应该是每天都会在餐桌上吃到的，但是香酥肉可能很多人只是吃过，那么下面我们就一起来了解一下香酥肉的做法大全。

主要做法：

制作材料

主料:猪肉(肥瘦)400克

辅料:香菜5克

调料:八角1克香叶1克花椒1克桂皮1克酱油30克白砂糖15克大葱5克姜1克大蒜3克淀粉(豌豆)5克醋5克味精2克植物油50克

制作工艺

1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后，放油内炸至呈火红色倒出。

4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

以上这篇文章为大家详细介绍了一下香酥肉的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以大家都应该差不多学会了，不过在制作的时候还是要在乎一些细节上面的问题，不然的话会导致菜色不好的。

香酥肉：原料：瘦猪肉150克，鸡蛋、酱油、白糖、葱、姜、料酒、五香粉、面粉、淀粉、盐各适量。

做法：1.将肉洗净下锅煮，锅内放酱油、葱、姜、盐、五香粉、料酒。煮至八成熟时取出，切成薄片。

2.取鸡蛋1个，打碎，加少许面粉和淀粉，调成糊。将肉片在糊中拌匀，下油锅炸熟即可盛盘。

特点：鲜香肉嫩，美味可口。

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