香菇过夜了还能不能吃

香菇隔夜一般情况下还能吃，具体要根据存放方式来定，由于存放方式有所不同，可能会产生差别。

香菇是比较常见的一种食物，通常情况下隔夜保存，如果保存的方法比较好，放在冰箱里面冷藏保存，通常不会导致香菇发生变质，这种情况是可以吃的，但是在吃的时候通常要适当的加热。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养价值。香菇是比较常见的一种菌类食物。香菇对外界环境条件的要求主要有水分、养料、温度、空气、光线和酸碱度。

香菇为喜光性菌类。漫射光线是香菇子实体不可缺少的因素。香菇子实体分化的最小光强为100-150lx，最适光强度为300lx左右。无光线子实体色淡、肉薄、柄长、质量低劣。过强的直射光线，对子实体的发育十分有害。

香菇在不同的生长发育阶段对水分和湿度的要求是不同的。培养基内水分过多时，菌丝生长往往因缺氧而停止生长或生长十分缓慢；缺水时香菇菌丝分泌的各种酶就不能自由扩散接触纤维素、半纤维素和本质素进行分解活动。

香菇可以隔夜吃。

一般情况不会发生变质或者产生一些其他的有害化学反应，但是再次食用的时候一定要充分加热。一般来说，香菇洗完后最好能立即烹饪吃掉，洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值。

而且菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质。当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的。

香菇保存技巧：

1、冷藏保存。可以将香菇用保鲜袋包好放在冷藏室或者冷冻室，在冷藏室一般能保存7到10天，在冷冻室一般能保存5到10月。

2、盐水保存。将新鲜香菇浸泡在盐水中，可以保存10到15天，吃的时候只需要用清水浸泡3到5小时即可。

3、焯水保存。将鲜香菇用开水焯水3到5分钟后捞起，用保鲜袋包好，放进冷藏室，可以保存10到15天。

4、晾晒保存。将鲜香菇放在太阳下暴晒直到晒干，包装好后可保存12到18个月。

过夜的香菇第二天是否还能吃，应根据情况分析，如果香菇保存不当出现变质，第二天则不可以继续吃。若是保存得当，没有变质，第二天就可以继续吃，但此时香菇中蛋白质、维生素等营养成分，可随着放置时间的延长而逐渐被氧化，造成营养物质的流失，且口感会逐渐变差，因此建议现吃现做，尽量避免吃隔夜食物。

一般在常温下开放式隔夜放置，就不建议再继续吃，因为这种保存方式，尤其是天气炎热时，高温环境下会滋生大量细菌，导致香菇发生腐败、变质。