求酱鸭头的做法,你知道吗?

求酱鸭头的做法,你知道吗?,第1张

第一种做法

鸭头性凉,味甘,经常食用具有利水消肿,清热解毒的功效。鸭头中含有一定的氨基酸,可以补充人体所需微量元素。“酱鸭头”是一种非常美味的佳肴。下面我介绍酱鸭头的做法:

1、鸭头6只解冻洗干净,放入凉水锅中加料酒焯水,再将焯好水的鸭头洗净备用【切记把鸭鼻中的松香挤出来】

2、准备料包【花椒,八角,桂皮,香叶,茴香,白芷,干红辣椒】。

3、炒锅中加入食用油,开火烧至7成热,倒入葱姜爆香,加入鸭头,水,料包,料酒,老抽,盐,冰糖调味。

4、大火烧开转至小火煮一个小时【切记把锅中浮沫舀出来】,再转大火收汁,摆盘。

第二种做法

家庭制作酱鸭头

——准备材料:

鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒

——制作流程:

1、猪大骨焯水洗净以后敲破,加姜葱,熬制高汤。

2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀,腌制十分钟。

3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗,一定要把鸭嘴里面洗干净。

4、洗干净的鸭头,用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。

5、浸泡四个小时,可以捞出来晾一下表皮水分。

6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。

7、小火焖一小时,关火焖半小时。

8、捞出鸭头,晾一下表皮,然后刷上一层椒麻油。

第三种做法

首先还是要准备需要的食材,准备主料鸭头500克,配料准备葱段50克,姜片45克,大蒜30克,八角15克,花椒20克,桂皮15克,香叶25克,干辣椒25克,调料准备盐20克,鸡粉15克,味精10克,冰糖20克,海鲜酱30克,生抽15克,老抽10克,蚝油15克,啤酒一瓶,所有的材料就这么多了,下面开始具体制作步骤。第一步,起锅烧水,鸭头冷水下锅,煮出血沫,捞出鸭头用冷水冲洗干净,空水备用即可。

第二步,开始制作卤水,起锅,锅热下油,油温六成热,下入葱段,姜片,大蒜,煸炒出香味,再加入八角,花椒,桂皮,香叶,干辣椒,一起煸炒出香味后,加入一瓶啤酒,再加入适量的清水。

第三步,锅中水开后,开始调味,依次加入盐,味精,鸡粉,冰糖,海鲜酱,生抽,老抽,搅拌均匀,大火煮开后,下入焯过水的鸭头,改中小火卤制三十分钟,三十分钟后,捞出鸭头装盘,香菜叶点缀颜色,香辣卤鸭头制作完成了,看看是不是很有食欲呢?

这道菜其实比较适合在家里做,做法简单而且材料好找,那么这道菜有几点重点注意的地方呢?一,鸭头腥味比较大,所以一定要焯水煮出血沫处理,这一步千万不能省略,二,鸭头下锅以后,记得改中小火卤制,这样才能更加入味,火大容易把鸭头皮煮烂,影响卖相和口感,三,就是卤汤的保存了,

鸭头吃完以后,卤汤怎么办呢?千万别扔掉,每天保证沸腾一次,它就不会坏,还可以拿来卤制其他东西,比如鸭脖,豆皮,肘子,都可以用到这个卤汤,这可是一个小诀窍,你学会了吗?卤制的美食,主要是在制作卤汤,卤汤味道的好坏,直接影响菜品的味道。

自制茅台香鸭头,是戏后休闲的好选择,自己做的这个茅台香鸭头成本低、价格实惠,又辣又咸,酱汁很好吃。适合和朋友一起边吃边聊,再喝杯酒,边吃边聊。吃完鸭头,还可以继续加火锅料涮火锅吃,和朋友继续聊天。一小袋酱香鸭头,在餐桌上从头,到尾玩了个遍,根本不需要为饭局准备菜肴。真佩服商家的细腻构思,把吃鸭头的应用场景抓得这么准。

说起吃鸭头,渊源很深,据说在清代,以鸭头为主要材料制作的各种口味的卤制品,在四川、湖南、湖北等省尤为流行。酱鸭头需要经过浸泡、然后加入30克料酒和20克酱油。这一步的目的是去除腥味,增加低味和背景色。浸泡1-2小时。取出并沥干。放在一边。

加入20克黄豆酱,20克郫县蚕豆酱,用中小火炒至出香,再加入10克蚝油,和泡好的香料。30克干辣椒10克,大红袍花椒10克,八角、不锈钢盆中煮沸。点火再次煮沸后倒入一瓶啤酒,加入20克老抽、20克生抽、10克鸡精、10克冰糖,搅拌溶解后放入鸭头,始终保持小火慢炖30分钟,然后关火浸泡30分钟即可食用。

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