求酱鸭头的做法，你知道吗？

第一种做法

鸭头性凉，味甘，经常食用具有利水消肿，清热解毒的功效。鸭头中含有一定的氨基酸，可以补充人体所需微量元素。“酱鸭头”是一种非常美味的佳肴。下面我介绍酱鸭头的做法：

1、鸭头6只解冻洗干净，放入凉水锅中加料酒焯水，再将焯好水的鸭头洗净备用【切记把鸭鼻中的松香挤出来】

2、准备料包【花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干红辣椒】。

3、炒锅中加入食用油，开火烧至7成热，倒入葱姜爆香，加入鸭头，水，料包，料酒，老抽，盐，冰糖调味。

4、大火烧开转至小火煮一个小时【切记把锅中浮沫舀出来】，再转大火收汁，摆盘。

第二种做法

家庭制作酱鸭头

——准备材料：

鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒

——制作流程：

1、猪大骨焯水洗净以后敲破，加姜葱，熬制高汤。

2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀，腌制十分钟。

3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗，一定要把鸭嘴里面洗干净。

4、洗干净的鸭头，用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。

5、浸泡四个小时，可以捞出来晾一下表皮水分。

6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。

7、小火焖一小时，关火焖半小时。

8、捞出鸭头，晾一下表皮，然后刷上一层椒麻油。

第三种做法

首先还是要准备需要的食材，准备主料鸭头500克，配料准备葱段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香叶25克，干辣椒25克，调料准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，冰糖20克，海鲜酱30克，生抽15克，老抽10克，蚝油15克，啤酒一瓶，所有的材料就这么多了，下面开始具体制作步骤。第一步，起锅烧水，鸭头冷水下锅，煮出血沫，捞出鸭头用冷水冲洗干净，空水备用即可。

第二步，开始制作卤水，起锅，锅热下油，油温六成热，下入葱段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入适量的清水。

第三步，锅中水开后，开始调味，依次加入盐，味精，鸡粉，冰糖，海鲜酱，生抽，老抽，搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头，改中小火卤制三十分钟，三十分钟后，捞出鸭头装盘，香菜叶点缀颜色，香辣卤鸭头制作完成了，看看是不是很有食欲呢？

这道菜其实比较适合在家里做，做法简单而且材料好找，那么这道菜有几点重点注意的地方呢？一，鸭头腥味比较大，所以一定要焯水煮出血沫处理，这一步千万不能省略，二，鸭头下锅以后，记得改中小火卤制，这样才能更加入味，火大容易把鸭头皮煮烂，影响卖相和口感，三，就是卤汤的保存了，

鸭头吃完以后，卤汤怎么办呢？千万别扔掉，每天保证沸腾一次，它就不会坏，还可以拿来卤制其他东西，比如鸭脖，豆皮，肘子，都可以用到这个卤汤，这可是一个小诀窍，你学会了吗？卤制的美食，主要是在制作卤汤，卤汤味道的好坏，直接影响菜品的味道。

自制茅台香鸭头，是戏后休闲的好选择，自己做的这个茅台香鸭头成本低、价格实惠，又辣又咸，酱汁很好吃。适合和朋友一起边吃边聊，再喝杯酒，边吃边聊。吃完鸭头，还可以继续加火锅料涮火锅吃，和朋友继续聊天。一小袋酱香鸭头，在餐桌上从头,到尾玩了个遍，根本不需要为饭局准备菜肴。真佩服商家的细腻构思，把吃鸭头的应用场景抓得这么准。

说起吃鸭头，渊源很深，据说在清代，以鸭头为主要材料制作的各种口味的卤制品，在四川、湖南、湖北等省尤为流行。酱鸭头需要经过浸泡、然后加入30克料酒和20克酱油。这一步的目的是去除腥味，增加低味和背景色。浸泡1-2小时。取出并沥干。放在一边。

加入20克黄豆酱，20克郫县蚕豆酱，用中小火炒至出香，再加入10克蚝油，和泡好的香料。30克干辣椒10克，大红袍花椒10克，八角、不锈钢盆中煮沸。点火再次煮沸后倒入一瓶啤酒，加入20克老抽、20克生抽、10克鸡精、10克冰糖，搅拌溶解后放入鸭头，始终保持小火慢炖30分钟，然后关火浸泡30分钟即可食用。

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