祖庵菜的介绍

祖庵菜承袭明清精致的饮食风气设计而成，属湘菜。包含200多道家菜，其鲜香、味浓、软烂，一口勾魂，奠定了湘菜的高度。一经推出就风靡一时，距离湖南千里的南京街头，都开满湘菜馆。与北京谭祖任的谭家菜，同享“南北双谭”之称。

由湖南名人谭延闿家菜发展而来的祖庵菜，主要是做菜讲究一个“精”字。据说当年在谭延闿家里，哪怕一样普通原料何时取、何时吃都有讲究：“霜前白菜、霜后萝卜，冬笋春芽、早韭晚菘，秋天的鸭子、冬天的鱼。

祖庵鱼翅还有一个名字是红煨鱼翅，这道菜有些人是吃过的，但是祖庵鱼翅是哪一个地方的菜大家就不见得知道了，祖庵鱼翅我们在家里面要怎么做才好吃呢，下面就来给大家具体的介绍一下祖庵鱼翅的做法和营养价值，还有历史典故，想知道的朋友就一起来了解一下吧。

祖庵鱼翅是哪个地方的菜

祖庵鱼翅又名细煨鱼翅，由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，是湖南省的地方传统名菜之一，属于 湘菜 中重要菜系组庵湘菜的名肴。

祖庵鱼翅的营养价值

祖庵鱼翅它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。祖庵鱼翅的主要成分是胶原蛋白，这是一种蛋白质。蛋白质即使有某种神奇的功效，吃它也不能让它直接进入人体发挥作用，而是会在胃肠中被消化成氨基酸，再被人体吸收。并且鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效，鱼翅还含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

祖庵鱼翅的做法

原料：发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，料酒40克，干贝、葱结、姜片各50克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。

步骤：

1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。

2、将沙锅垫上竹箅，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。

3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。

4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。

祖庵鱼翅的历史典故

祖庵鱼翅始于清代光绪年间，为光绪进士、湖南督军谭延闿(字祖庵)的家厨曹敬臣所创。此菜制作后，谭延闿大快朵颐，倍加赞赏。后来，此菜的制作方法逐渐流传到社会上，各酒家菜馆的厨师纷纷效仿，遂成为高级宴会上的必备菜肴。民国十九年(1930年)，谭延闿在南京政府行政院院长任上去世后，曹敬臣回到长沙，在坡子横街开设健乐园，便将祖庵鱼翅等菜肴以“祖庵菜”的名牌烹制应市，并大肆宣传。

看了上面的介绍大家应该对祖庵鱼翅的制作方法和营养价值也有了一定的了解了吧，祖庵鱼翅是很有营养的一道菜，大家如果想要在家里面做这道菜的话就可以按照上面的方法来制作一下，今天就给大家介绍到这里了，希望今天介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。

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