欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出
全麦面粉是低筋面粉吗?
其实全麦面粉就是夜麦和麦皮一起研磨而成的面粉。与精粉相比,吃全麦面粉的好处要多得多,尤其是用来做面包的时候,吃了对人的健康非常有益。那么,全麦面粉是低筋面粉吗?
一般全麦粉的面筋都比较低,所以一般不可能在面包中使用全麦粉。高筋面粉要按比例加入全麦面粉。全麦面粉是指只经过研磨而不去麸皮的全麦,但全麦中含有麸皮和胚芽,称为全麦面粉。在过去,麦麸不被重视,所以它经常被用作饲料。
低筋面粉因其蛋白质和面筋含量低,也叫弱筋面粉。蛋白质含量7%-9%,湿面筋值25%以下。英国、法国、德国的弱粉都属于这一类。低筋面粉适合做甜蛋糕、饼干等。
研究证明,小麦中的麸皮含有营养价值很高的纤维素。如果经常混合在面粉中制成全麦面包,消费者可以食用,会使人保持健康和精力充沛。所以麸皮面包要大力推广和食用。
赞
(0)
打赏
微信扫一扫
支付宝扫一扫
自制低筋面粉比例是多少
上一篇
2022-09-12
蛋黄酥能用低筋面粉吗
下一篇
2022-09-12
评论列表(0条)