油如何制作

现在的食用油基本分为两种提取方法，物理压榨和森誉化学浸出。

一：浸出法

浸出法取油是应用固-液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂,经过对油料的喷淋和浸泡作用,使油料中的油脂被萃取出来的一种取油方法。

浸出法取油的基本过程是把油料料坯、预榨饼或膨化料胚浸于选定的溶剂中,使油脂溶解在溶剂中形成混合油,然后将混合油与浸出后的固体粕分离。对混合油进行蒸发和汽提,使溶剂汽化与油脂分离,从而获得浸出毛油。然后经过脱酸，脱胶，脱臭（xiu）等处理，得到符合国家一、二、三和四等级标准的食用油。

经过浸出法此搭段提取的是精炼油，油比较清，但是香味较淡，有些营养成分在精炼过程中流失。

二，物理压榨法

压榨取油的过程，就是借助机械外力的作用，将油枝耐脂从榨料中挤压出来的过程。在压榨过程中，主要发生的是物理变化,如物料变形、油脂分离、摩擦发热、水分蒸发等。但由于温度、水分、微生物等的影响,同时也会产生某些生物化学方面的变化,如蛋白质变性、酶的钝化和破坏、某些物质的结合等。压榨时，榨料粒子在压力作用下内外表面相互挤紧，致使其液体部分和凝胶部分分别产生两个不同过程,即油脂从榨料空隙中被挤压出来及榨料粒子变形形成坚硬的油饼。

目前基本上分为螺旋榨油机和液压榨油机，根据原料不同适用的压榨工艺和设备也不同。和浸出制油相比，物理压榨产量较低，价格较高，油比较香醇，相对应的营养流失也比较少。

冷压（压榨油）采收→清洗→烘培→冷压》植物纤维过滤（冷压橄榄油、花生油、芝麻油和茶油）。

2.精制 （浸出油） 采收→清洗→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质枯扮悔→精制（一般像精制椰子油、缺枯大豆油、玉米油和菜子油）。

3.氢化  采收→清洗没正→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质→精制→漂白→除味→加防腐剂→氢化（氢化棕榈lv油、人造奶油和酥油）。

所谓氢化，就是在每个植物油分子里加两个氢原子，使原本顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。变成常温下（25℃）是固态，相当稳定。反式脂肪酸对人体相当有害！

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