鱼露致癌真的吗、怎么用量避免致癌

鱼酱会致癌是真的吗？如何使用才能避免癌症 鱼酱致癌不是道听途说的谣言。这种说法是完全有科学依据的。我们可以用酱油、虾酱、虾油或蚝油代替鱼露。 鱼露又叫鱼露，是用卖不出去的小鱼小虾等下脚料做成的调料。它可以帮助食物在烹饪中增加风味，在中国南部沿海地区和东南亚地区普遍使用。 鱼露致癌的说法最早源于流行病学调查。专家在调查中发现了一个令人震惊的现象。食道癌、胃癌等消化道癌症高发地区喜欢吃鱼露。 而且在15岁到34岁喜欢吃鱼酱的人群中，鼻咽癌的发病率也较高，尤其是从3岁左右开始吃鱼酱的人群，患鼻咽癌的风险更大。 为了证明鱼露和这些癌症的关系，专家们对鱼露进行了一系列深入的研究。 据流行病学调查，在喜欢吃鱼露的地区，有很多消化道癌症，如食道癌、胃癌等。 研究结果表明，鱼露在人体细胞中的浓度为62.5微升/毫升时，会引起人体染色体畸变。 另一位香港生物学家从鱼露中分离出致癌物质R-亚硝胺。这种致癌物质可能是在腌制和干燥过程中或之前产生的，当时鱼虾原料正在蛋白质中腐烂。 这证明了鱼露与消化道癌症的高发有着密切的关系。 目前专家一致认为，鱼露能致癌的原因主要有两个:一是鱼露在发酵过程中滋生了许多有害真菌如白地霉、串珠镰孢菌或黄曲霉，它们能产生直接致癌的物质。 第二，鱼露中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，被人体吸收后会导致食道和胃上皮化生和变性，从而致癌。 如果你了解鱼露的整个制作过程，鱼露致癌是很正常的。 中国沿海地区的渔民就是这样生产鱼露的。他们把卖不出去的小鱼小虾和腐烂的鱼虾放在一个大缸里，加适量的水，在太阳下暴晒几个月。 既然是在阳光下暴晒，自然不能盖章，自然会有很多苍蝇等飞虫光顾这个大缸。 所以，我想说，这个罐子里会有蛆虫等虫子，这是理所当然的。 这样，在微生物和各种以腐肉为食的小虫子的共同作用下，鱼虾的肉会慢慢腐烂成液体，最后不易腐烂的鱼刺等东西会慢慢沉淀到缸底，而缸的上层是琥珀色的液体，基本上和酱油的颜色差不多。 渔民从上层取出琥珀色的液体，加入砂糖、大蒜、胡椒、柠檬等调料，制成鱼露。 为了缩短鱼露的发酵周期，用来制作鱼露的小鱼小虾根本不清洗内脏，甚至还会人为添加一些鱼内脏。 鱼的内脏不仅含有粪便，还含有重金属等污染物。 这样做出来的鱼酱你敢吃吗？ 既然长期食用鱼露可能致癌，那我们能不能用更安全的调料代替鱼露呢？ 专家认为，可以用酱油、虾酱、虾油或蚝油代替鱼露。虽然它们的味道没有鱼露好吃，但出于安全考虑，也是不错的选择。