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杂酱面怎么做酱油
和北方的杂酱面不一样。川面的酱料是肉末,北方干,四川稀,北方以酱为主,四川以肉为主。(食肉动物偷偷喜欢,1斤肉只需要两两甜面酱。)
杂酱面的酱油制作不复杂,方便。一般会先买一袋干黄酱,倒出来,再慢慢加水搅拌。 把肉切成小块,最好有点肥香的。看看自己的刀工。当然,越小越好。
加热油锅,倒油。多少取决于你的喜好。当然,不要太少,否则会粘锅。 油热了,放入肉丁翻炒。 肉丁8熟了,把调好的酱料倒入锅中。 这时候应该把火调成小火。
小火慢煮酱汁,用锅铲不断搅拌,避免粘锅。 同时根据酱料的粗细,加入适量的水,将葱花倒入锅中,将两个鸡蛋(半袋干黄酱加两个鸡蛋更合适)打入酱料中。 用抹刀搅拌均匀。 关火,待酱香,颜色转为油黄色时出锅。 酱煮的时间越长越好,因为黄酱里的油可以被逼出来。
会持续多久?酱汁搅拌后变成栗色,散发香味,油开始沉淀出来。
因为酱本身是咸的,煮的时候不要放盐!如果你足够熟练,酱里的肉很嫩,酱也很香。 不然可能肉老了,酱也苦了!
要做酸辣调料,先加两勺酱油,一勺醋,一勺姜蒜水,少许糖,一勺红辣椒,一勺花椒面,半勺味精,鸡精,再加半碗高汤,热一些绿叶菜,最后挑熟的米线,再舀一勺杂酱,撒上葱花。
当然,聪明如你。如果要加蘑菇,加里加就行;如果要加番茄,也可以直接加。分分钟就能体会到不同的味道。
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