兰州的炸酱面与北京的炸酱面有什么不同

兰州的炸酱面和北京的炸酱面有什么区别？ 兰州炸酱面用的是肉末酱。还用了酱水太多的黄酱和甜面酱。最后出来的酱更像肉酱意大利面。炸酱不是特别咸。就在炸之前，会把最上面一层油分开拉出来，然后把面条加厚。家里基本都是店外的那种拉面配牛肉面。吃的时候没有菜码。随便弄几颗小油菜或者菠菜。最后，之前倒点油。弄点芝麻酱，然后根据喜好加点醋油辣酱。胆大的人吃了会有两瓣蒜，对自己更好。弄点红烧肉后，他再来一碗面汤，整个人都舒服了。 北京的扎江面用肉丁，肥瘦黄酱，甜酱，水煮，干炒不用水的高档货。这里就不说北京的炸酱面属于死炸火了。顺着酱料在锅里的位置把火关小，这样一圈锅就不会糊的很苦了。最后大火炸到没水了，只撒上酱和肉，葱花就完了。期间要一直搅拌，以免糊了面底。通常手擀面都是够厚的，很难嚼也是真的，北京的渣江面美食很有食典，至少我心中的美——华新大罗北的酱是炸的，很咸，一小坨酱就能让整碗面都是食典的味道。近年来，一些香醋用辣油调味。吃面条的时候可以喘口气，嚼两口，咬一口蒜。这样才能吃出美味，然后再来点配菜，芥末块之类的。夏天大家都喜欢贪两次。