南京盐水鸭与其他盐水鸭有何区别

南京盐水鸭和其他盐水鸭有什么区别 首先在选材上，就是鸭子的品种大小。最好的盐水鸭应该来自 江苏何丽霞 地区，如江苏高邮 玛雅 ，它的鸭毛颜色和麻雀差不多，是土生土长的鸭种。 住在 在流动的水中，接近半野生状态。人工饵料和饲料吃的很少，主要是小鱼小虾和蜗牛。瘦肉率高，肉质紧实，肌束明显，生长期长。 这种鸭不大，它的成品鸭在2到3斤之间。 其次，1。在加工工艺上，盐水鸭历史上依靠的是老卤，有些是清朝传下来的，不断加水等东西来维持这种老卤。 2、像鸭子洗头一样，注意不要开膛破肚。 浸泡在老盐水中腌制12-24小时，然后风干成型 鸭子 3.将竹筒插入鸭坯尾部，温度为95 deg到98 deg在一大壶水中 烫伤 ，过程在50到120分钟之间。 根据鸭子的大小 在这个过程中，水一定不能剧烈沸腾，这样才能看到由下而上的细细的气泡。 最后，这款成品鸭的评判标准是:皮薄肉嫩，味道鲜美，淡而不咸，入味，嫩而不腻，回味绵长。 现在很多鸭子都是人工饲料圈养，导致鸭皮肥大，皮下脂肪含油量非常高。这种人工喂养的鸭子，生长过程中服用抗生素和激素，体重很快就达到4到6斤，做出来的盐水鸭也是劣质的。