菜籽油如何鉴别

菜籽油如何鉴别,第1张

如何鉴别菜籽油? 好的菜籽油是金黄色或棕黄色,清澈透明;无沉淀物或微量沉淀物; 加热至280℃时,油色不变,无沉淀物析出; 有菜籽油固有的气味,吃起来微辣无任何异味(图5)。 劣质菜籽油外观呈褐色,液体极其浑浊;有大量的沉淀物和悬浮物,加热到280℃时,油色变黑,有沉淀物析出; 霉味、焦味、干草味或哈拉味等不良气味; 尝苦味、焦味、酸味等。

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