酒曲是一种酶吗

酒曲是一种酶。经过激烈的蒸煮，把曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，米粒上就会长出菌丝，这就是所谓的酒曲。 曲霉产生的淀粉酶将大米中的淀粉糖化，所以自古以来就与麦芽混合在一起。