头曲和二曲的区别

头曲和二曲的区别

头曲和二曲的区别：分类不同、酒质不同、储存的时间不同。

1、分类不同：特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒 ，随后的酒依次为大曲、头曲、二曲。

2、酒质不同：头曲比二曲的质量要好一些。

3、储存的时间不同：头曲的储存时间是一年，二曲的储存时间是半年。

酒曲：

酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。