蕨菜确实含有“致癌物质”，但是要真的因此患上癌症还不至于！

蕨菜确实含有“致癌物质”，但是要真的因此患上癌症还不至于！ 蕨菜确实含有“致癌物质”，但是要真的因此患上癌症还不至于！

时值初春，万物复苏，春暖花开，在这个春意盎然的季节里许多人都喜欢尝鲜。说到尝鲜就不得不说到春天里的野菜了，在这个季节里山上的许多野菜只要稍作处理都不难成为餐桌上的美味，比如：椿芽、刺儿头、春笋、蕨菜这些都是很不错的野味，可是近年来大家都传呼常吃蕨菜会致癌，事实真的如此吗？

1.蕨菜确实含有致癌物质

关于食用蕨菜会致癌的说法是1983年，日本科学家（名古屋大学山田静之学者）提出来的，原因在于他们在蕨菜中发现一种叫“原蕨苷”的化学物质，为什么说吃蕨菜会致癌。其实就是是在说原蕨苷，这是一种藏在蕨类中的一种的致癌物质，在国际癌症研究中心里被评为三类致癌物。

在有关研究报告中明确指出原蕨苷在蕨类的嫩芽中含量最高，其次就是蕨根，而我们平时所食用的部位也大多是蕨菜的嫩芽。早在1970年代，就有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍，而女性则增加了 3.7 倍。但这些调查研究也还不能真正确定就是因为吃蕨菜而引起的，只能说蕨菜确实含有致癌物质！

2.但是要真的因为食用蕨菜而致癌还不至于

如果说吃蕨菜会致癌，我想那应该得是一个漫长的岁月，而且你还得每天都至少吃一斤以上，在这个量的基础上至少吃上20年。但是事实真的会有人这样做吗？蕨菜作为一种上亿年的原始草本植物，人们将其端上餐桌的时候却只有几千年，吃蕨菜只是人们饮食习惯中很小的一部分，仅仅只是尝尝鲜而已，如果长期吃蕨菜放在谁身上都不愿意吧？

况且我们人体是自带一个排毒解毒的系统，正常情况下吃蕨菜所摄入的原蕨苷是可以通过人体的排毒系统多代谢掉的，如果不是长期大量以蕨菜为主要食物的根本谈不上致癌的风险。在我国南方许多地区都有吃蕨菜的习惯，大家也发现吃过蕨菜和没吃过蕨菜的人根本没有寿命短的说法，相反有些地区有常年吃蕨菜的还活到百岁的也大有人在。真正致癌的是生活中一些不良的习惯或者嗜好，也不排除遗传因素，和第三者污染伤害等，所以说正常吃蕨菜还不至于会致癌！

3.蕨菜的正确吃法

虽然说蕨菜中含有致癌物质，但是在生活中我们还是要注意一些小问题，比如说吃蕨菜一定要煮熟了再吃。或者在炒蕨菜前最好用热水焯一遍，不说蕨菜中本来就自带一种苦味，如果吃前焯一遍热水会去掉大量苦味，同时这个过程还出去了大量的原蕨苷，这种做法不光提升蕨菜口感，还更加安全！

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