酸菜鱿鱼的做法步骤图，酸菜鱿鱼怎么做好吃

酸菜鱿鱼

〖原料〗碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。

〖制法〗碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

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砂锅鱿鱼

〖原料〗干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

〖做法〗盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；

2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；

5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

〖特点〗色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用。

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食材明细

主料：鱿鱼1个、腌菜适量

辅料：姜适量、香菜适量、小米辣适量、蕃茄适量、土豆适量、土芽适量

配料：糊辣椒适量、花椒适量、盐适量

酸菜鱿鱼汤的做法步骤

步骤：

1、鱿鱼用凉水泡发，洗净，切块或切成条随意；

2、鱿鱼块倒上料酒、切上姜丝和小米辣，放几颗花椒，拌拌腌渍15分钟；

3、锅里热上油，炒上腌渍好的鱿鱼块；

4、鱿鱼块炒熟，再倒上切好的腌菜，多炒一下，腌菜炒熟煮出来的汤特别好吃，然后倒是水。

5、汤多鱿鱼少，放点豆芽，再切上土豆，一起煮进去；

6、煮好盛在汤碗里，上面铺上香菜碎，再撒一层糊辣椒粉；

7、锅里再另外烧一大勺油，我用的猪油（没有猪油也可以用金龙鱼油或菜油的）；

8、烧好的油往香菜和辣椒粉上面淋；

9、再用勺子拌拌，一碗酸菜鱿鱼汤就做出来了。

小贴士：喜欢吃鱿鱼的同学非常值得一试，不嫌麻烦的话，建议用新鲜的鱿鱼，因为鱿鱼干一是不新鲜，二是有点难嚼，呵呵。

家常菜之酸菜炒鱿鱼，清香甘脆，上桌抢着吃

酸菜在我的家乡，是用芥菜制作，而不是用大白菜。先把整颗芥菜，放在太阳底下晒至起皱纹，放入容器里，烧开一锅开水晾凉，倒入容器里面，加盖密封，半个月后，芥菜转为黄色，就可以吃了。酸菜还有另外一个做法，就是在芥菜的叶，茎涂抹上食盐，再放入容器，加入凉开水浸泡，这种就是咸酸菜。

需要注意的是，芥菜，容器和烧开水的锅，以及自己的手，不能粘上半点油，否则会发霉。取用酸菜的时候，也要用无油的专用工具，这样酸菜就可以保存很长时间。装酸菜的容器，不能放在阳光晒到的地方，应该放在阴凉处。

我做的是无盐酸菜，需要进行初步加工。把酸菜掰开，清洗干净，挤干水分，烧热锅，倒入酸菜翻炒，随着温度升高，酸菜的水分开始挥发。炒至完全没有水分后，加入油翻炒1-2分钟，然后加入少量清水，加入糖，盐，生抽调味，盛出待用。

酸菜炒鱿鱼

所需食材：干鱿鱼150克，酸菜300克，姜1块，料酒10克，糖1克，盐3克，生抽3克，生粉2克，花生油5克。

制作方法

（1）干鱿鱼提前8个小时泡发，除去眼睛，骨头，内脏，冲洗一下，切刀花。姜洗干净切片。碗里加入糖，盐，生抽，生粉，少量清水拌匀，制成芡汁。

（2）酸菜按上述方法初步加工好。

（3）烧开一锅开水，倒入鱿鱼片烫至卷曲，捞出沥干水分。

（4）烧锅倒入花生油，放入姜片爆香，放入鱿鱼翻炒30秒，倒入芡汁炒匀。

（5）加入酸菜翻炒约20秒。

（6）时间到后，出锅。

干鱿鱼需要提前7-8个小时浸泡，如果泡发的时间不够，鱿鱼就会很韧，嚼不动。怎么判断鱿鱼泡发好了，把鱿鱼拿在手里，感觉变得柔软，就是泡发好了，如果感觉到还是硬的，延长浸泡时间。

以前是切麦穗刀花，今天换一种切法。鱿鱼放在案板上，斜刀切片，（只切一半）但不要切断，全部切完后，鱿鱼转45度，斜刀切片，同样不要切断。另外一半切条，全部完成后，顺着切条的方向，把鱿鱼切段。

小贴士：怎么挑选干鱿鱼。首先是看，观察到干鱿鱼颜色发亮，且色泽呈现自然的紫色。其次是闻，把干鱿鱼放在鼻子底下，会闻到鱿鱼特有的香味。最后是捏，干鱿鱼手感坚硬，就是优质鱿鱼。如果看到颜色发暗，闻到有异味，捏到干鱿鱼发软，就是劣质鱿鱼，不建议购买。

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