正宗酱爆鸡丁用什么酱窍门

正宗的炸子鸡酱油甜面酱。炸酱鸡是山东和北京的特色菜，但在北京，炸酱鸡是北京的特产黄酱，而在山东，是甜面酱。这两种调味汁味道不同。

鸡丁原本是一道鲁菜，后来被一个叫包公的厨师带到了北京，成为了北京的一道特色菜，也叫宫保鸡丁。里面的黄酱或甜面酱是这道菜的一大特色。

鲁菜中的酱爆鸡主要是用甜面酱，咸而不甜。北京喜欢用当地的特产黄酱，在风格上与甜面酱不同，主要口味是一种咸味。