空气炸锅还敢用吗

美国为什么禁止空气炸锅（为什么不建议用空气炸锅）

油炸食品因其松脆的口感和宜人的香气而受到许多人的喜爱。油炸食品虽然不健康，但是很多朋友无法拒绝它的美味诱惑，所以空空气炸锅一出现就受到很多朋友的青睐。

近年来，越来越多的朋友用它来做薯条、蛋挞和红薯...

它的卖点之一是不炸的东西更健康，但也有另一种声音:空油炸锅炸的食物会致癌。

那么，吃空燃气炸锅做的食物会致癌吗？无油烹饪真的更健康吗？今天就来一探究竟。

没有油

空空气炸锅是如何“炸”食物的？

烹饪食物时，我们通常使用加热方式，包括直接加热和间接加热，而间接加热是生活中常见的方式。

通常间接加热是通过传热介质完成传热，从而加热食物，使其成熟。

传统油炸食物会先将油加热，然后将食物浸泡在热油中，主要靠热传导来油炸食物。

空燃气炸锅将食物放置在一个封闭的小空室内，使用空燃气作为传热介质。通过对空房间内的空气体进行加热，在风机的辅助下加速气体的流动，带走水蒸气，形成循环热空气。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义解释道:

空燃气炸锅的具体原理是利用机内的烘烤装置快速加热空燃气，在封闭的空室内形成循环热流，使食物快速熟成，带走食物表面的水分，使其具有酥脆的口感。

空燃气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅的中间，上下留有一定的空空间，这样在风扇的作用下，循环的热空气体可以与食物表面充分接触。

这些热空气体在食物周围不断加热，甚至能“逼”出油性食材中所含的油脂，使食物熟透，表面呈褐色，使食物具有“油炸”的脆脆口感。

人们用空燃气炸锅“炸”一些含油量很少的食材时，往往会沾上一点食用油。此时，热空气体中可能会混入一些小油滴，形成油雾的效果。

微波炉很难达到类似油炸食物的效果。

微波炉主要是利用电磁能加热烤箱内的食物。微波炉加工的食物往往是内外同时加热，而传统油炸和空燃气炸锅都是采用由外向内传递热量的加热方式。在这个过程中，食物内外必然会形成温度梯度(即温差)，从而外焦里嫩。即使是带有热风对流加热功能的微波炉也很难达到同样的效果。

所以空空气炸锅相对于传统的油炸方式，用油量会更少，而相对于传统的烤箱、微波炉，因为是封闭的，水分流失比较少，加上热风循环，加热比较均匀。

空空气油炸锅制作的食物

会致癌？

虽然空空气炸锅这么好用，但还是有人会担心-空空气炸锅会不会致癌？

不不不。事实上，这 # 8221；潘 # 8221；，我真的不能让空空气炸锅扛着。

空燃气炸锅利用高温加热食物。因此，食物在烹饪过程中会发生一些物理化学变化，如质构改善、特殊风味等。也有可能产生一些有害的化学成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物。这种致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但对人体很可能是致癌的。

食品中产生丙烯酰胺的途径有几种。主要途径是天冬酰胺和还原糖的美拉德反应，实际上在很多食品的加工过程中都会发生。

研究表明，很多常见的食物中都含有丙烯酰胺。比如土豆、谷物，生的时候不含丙烯酰胺，经过油炸、油炸、高温烘烤后，会产生更高含量的丙烯酰胺。

美国癌症协会(ACS)指出，只要食物中含有淀粉和氨基酸，经过120℃以上的高温烹调后，就会产生微量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺特别容易在油炸、烘焙食品中产生，广泛存在于薯条、薯片、饼干、面包，甚至油炸菜肴等常见食品中。

也就是说，即使不使用空空气炸锅，如果作为普通的炒锅、煎锅、烤箱使用也是一样的。

根据食品药品监督管理局(FDA)公布的数据，薯片中的丙烯酰胺含量最高，达到1286μg/kg，咖啡中的平均丙烯酰胺含量为13μg/kg。

饼干、薄脆饼干等零食的丙烯酰胺含量约为200-300μg/kg，而面包、谷类早餐食品的丙烯酰胺含量小于100μg/kg。

可以说，很多常见的食物中都含有丙烯酰胺，但你不必过于担心。《食品与化学毒理学杂志》发表的一项研究提供的数据显示:

丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6微克-16微克/天，也就是说，一个50公斤的成年人每天需要摄入130微克的丙烯酰胺才能达到致癌剂量。

以咖啡为例。你需要喝10公斤咖啡才能达到这个量。

目前仍然没有足够的证据证明丙烯酰胺致癌。退一步说，就算真的有风险，但相比其他厨具，空燃气炸锅更容易控制烹饪温度，也更安全。

所以，对于空燃气炸锅做出来的食物会致癌的说法，不用太担心。

另外，使用空燃气炸锅主要是替代传统油炸食品的一种方式。一方面可以避免油脂摄入过多，另一方面可以减少油脂在高温油炸过程中产生的其他潜在有害聚合物的摄入。

无油烹饪

真的更健康？

追求无油烹饪的人，主要是担心油脂摄入过多，脂肪组织中甘油三酯堆积，从而引发肥胖。

但我们也要知道，肥胖最根本的原因是能量摄入超过能量消耗，剩余的能量转化为脂肪储存在体内。

此外，脂肪(酸)是我们重要的身体成分和能量来源。我们每天需要摄入一定量的脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，这些都是人体自身无法合成的。大部分需要通过食用油获得，很多人体必需的维生素E也需要通过食用油获得。此外，食用油还有助于我们吸收和利用食物中的一些脂溶性成分。

所以，不要太追求无油烹饪。食用油长期摄入过少，容易导致不饱和脂肪酸摄入不足，影响记忆力和脑神经功能，还可能影响血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病。

空空气炸锅食品相比传统油炸食品有哪些优势？

很多人买的时候听说空空气炸锅做出来的食物更健康。

传统的油炸通常需要大量的油。但是空空气炸锅不一样！它主要是利用热空气体将油脂从食物中分离出来，达到“我自己炸”的效果。甚至可以逼出多余的油脂，吃了会有罪恶感。你好像丢了一个。

与油炸相比，用空气脂油炸的食物脂肪含量会更低(尤其是饱和脂肪含量)。

如果你正在减肥，偶尔吃点油炸食品真的是个不错的选择。

油炸食品怎么吃？

相对健康？

首先，不要吃太多。

油炸食品往往含油量高，属于高能量食品。吃多了容易导致能量摄入过多。

其次，制作油炸食品时不要花费太长时间。像素食，大概需要1-2分钟。肉类食物根据食材的厚薄略有不同。一般只需煎至表面微黄不焦即可。

在长时间的高温作用下，油容易发生水解、缩合、聚合等复杂的化学变化。，可能产生多种对人体有害的成分。

第三，可以适当使用一些非油炸的方法。使用空燃气炸锅时，需要注意的是，设定温度不能过高(尽量在120℃以内)，制作时间不能过长(10分钟左右)，以免产生过多的潜在有害成分。

第四，注意不要用太多的调料，尤其是盐。

空虽然空气炸锅比较健康，但通常还是少吃为好。如果实在离不开油炸食品，一周最多用一两次，注意控制摄入量。

用蒸、煮的方法烹饪食材，既能保留食物本身的味道和营养，吃了之后身体也更健康~

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