开洋是什么东西呢?

开洋是什么东西呢?,第1张

开洋(虾皮)一般指海米。

海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。

白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜。

挑选方法

1、味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。

2、干湿度:市场上大多数海米的干度为九成左右,但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

3、盐份:有人说,工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样,异味是掩盖不了的。试想一下,得加多少盐才能掩盖异味?加盐是为了防腐,代替防腐剂。

4、大小:海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大,但是嚼头不够,价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种(四小一大),是金钩海米的发源地。同一品种的海米,越大越好。

开洋,是我国南方的方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。

开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾,是咸的,鲜的。

小的叫虾皮,大的去皮虾干就叫开洋,有时还叫海米或金勾,是海虾去皮晒干。

“开洋”是南方人的叫法,正字是"虾仁",北方人叫海米。

2烹饪

开洋菜心

原料

嫩油菜、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精、开洋

做法

1、 将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀,海米用温水泡软待用;

2、 坐锅点火,待油热后放入菜心变色后捞出;

3、 锅中留少许油,待油热后放入葱、姜煸出香味,加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅。

开洋萝卜丝汤

【原料】

白萝卜150克。 开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。

【做法】

萝卜去皮切丝,沸水氽一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅,下猪油至五成热(约l10℃)时,放入葱段,煸出香味。加水,放入萝卜丝,加入开洋,绍酒,煮沸撇去浮沫,加盐和味精调好味,淋鸡油,出锅盛入汤碗,带胡椒粉上桌。

【特色】

萝卜清鲜爽口,开洋和淡鲜嫩,汁浓汤鲜

开洋炒 鸡蛋

原料:

鸡蛋五个,开洋15克。

调料:

绍酒一中匙,精盐、白糖各一小匙,味精半小匙,熟色拉油两大匙。

做法:

1、开洋用绍酒浸开。

2、鸡蛋打散后,加入精盐、白糖、味精和浸开的开洋,拌和。

3、取一盘子,淋上熟色拉油,将2中的鸡蛋倒入,高火4分钟,中途搅拌一次即可。


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