如何快速解冻

如何快速解冻,第1张

冻肉置于容器内,加入一勺食盐、适量白醋,再加入适量的冷水,静置10~15分钟,即可快速给冻肉解冻。具体方法如下:

食材:冻肉、食盐、白醋、冷水。

一、冰箱里取出一块冻肉。

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二、把冻肉放进干净的盆里,加入一勺食盐。原理是食盐本身具有化冰解冻的左右。

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三、再倒入适量的白醋,白醋能够降低它的冷冻点,能够吸收大量的热量。

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四、倒入适量冷水,原因是使用温水或热水会影响肉的口感,导致营养流失。

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五、水没过肉,静置10~15分钟。

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六、看肉的解冻情况:此时我们可以用手触摸肉,没有硬块即是解冻完毕。

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七、切开后肉就跟新鲜的猪肉一样,切的非常的顺手。

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注意事项:

把冻肉放入冷水的时间切勿过长,以15分钟左右为宜,避免因浸泡过长时间而影响牛肉的口感。

快速解冻的最好方法如下:

1.空气解冻法

有两种;一是烹调前的一晚将冷冻食品从冰格取出放入冷藏格,隔天再取出使用,这种解冻法时间较长,但这是较卫生的解冻法,也能保留食品的质量。

二是将冷冻的食品从冰格取出,然后放在空气中解冻,但这种方法受室内气温影响大,尤其天气炎热时,解冻后的食品容易滋生细菌,造成食品腐败变质,不是值得推荐的方法。

2.流水解冻法

这是一般人常采用的方法。不过,人们往往会将食品的包装拆除,然后用水直接冲洗,却忽略了食品与流水直接接触,其营养素会被冲走,也使得食品味道变质。所以,要采用这种方法,应保留密封包装,再将食品泡在水中或流水冲洗来解冻。

但,要注意的是,冻结的生食品,如肉类和鱼类不能滞留在室温超过2个小时,以免细菌繁殖。如果要在常温下解冻的话,应该将肉置于密封的塑料袋里,并将塑料袋放在温水中。待肉半解冻,也就是用刀能切开时,就立刻拿去烹煮。生肉类若完全解冻会有大量的血水流出,不卫生,也失去原味了。

3.加热解冻法

经过烹煮的熟食品经过冷冻后,可采用加热解冻法。必须注意的是,只需加入少量的水并用小火慢慢加热即可,若用大火解冻则会造成食品外烂内冷。

4.微波炉解冻法

解冻食品是微波炉的“强项”。它是利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能,使冻结的食品从里到表同时发热,缩短了解冻时间。

怎么才能快速解冻?

放常温水你泡一泡

怎样能快速解冻肉

1、科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

2、冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》采访时建议,将肉类切成小而薄的小块,够一顿饭的分量就单独装一袋;或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。

3、用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。

4、用盐水或醋解冻。把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时,就能让冻肉变软。这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右,可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。范志红提醒,自来水不适宜解冻冻肉。此外,还可以将叉子蘸点醋叉入肉中,也可以加快解冻速度。

5、微波炉解冻用最低档。范志红提示用微波炉解冻时,一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

肉怎么解冻最快

最快的不一定是最好的。解冻一要化冻均匀,二要味道和口感保持不变,三要微生物繁殖少,安全性高。要满足上面三点,最好的办法是放在冷藏室中解冻。

可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出,放在一个塑料保鲜盒中,或者放在保鲜袋中,然后放在冰箱的冷藏室下层,最好是-1到1度的保鲜盒中。这样,肉不会马上从外面融化,而是在冰冻状态下整体升温,化冻均匀,化冻之后因为温度仍然在0度附近,不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题,蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。

用热水是最糟糕的方法,不仅化冻不均匀,而且口感和味道都会受到影响,微生物在热水中是繁殖最快的。用冷水解冻,化冻会均匀,而且速度也快了很多,但是口感打了折扣,微生物也会繁殖,只是比在热水中要稍微好点儿。

怎样快速化冻

1、把食物放入水里,加入少许盐。

2、把食物放入水里,加入少醋。

3、不停地倒入倒换温水,加速化冻。

4、用热吹风。。NO,只能表层化冻的这个法子。

从冰箱里拿出来的东西怎么才可以快速解冻?

冻肉莫用开水解冻

放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类,食用时不少人的做法是:取出后即置于室温下解冻;有的人心急则用热水浸泡,立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后,常会生成一种称做丙醛的物质,它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类,先放在室内几小时,然后再使用;也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时,而后再取出使用。

冻肉一定要冷水解冻

放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类,在用的时候,有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调,其实这种做法是不科学的。

科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解冻。

这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

冰箱里拿出来的食物比如肉,怎样能快速解冻?

肉的话建议最好提前半天放进冷藏室或用微波炉解冻,否则容易变质喜欢依附肉类生长繁殖的细菌,在天热的时候长得最快。如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至腐败变质。万一肉再染上了能释放毒素的细菌,对人体的危害就更大了。因为这些毒素即使加热烹调都不能被破坏。正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致。如果时间充足,最好选择冰箱低温解冻法,就是提前半天把肉从冷冻室里拿出来,放到冷藏室里自然解冻。到肉中间稍微变软,但是整体仍然较硬时,就可以了。如果没有充足的时间,可以用微波炉解冻。需要注意的是,微波炉解冻不能时间过长,用解冻档定时半分钟,到半化不化的时候在室温下再放20分钟,软硬适度即可。其次,也不推荐用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻。因为这些方法看似速度快,但是效果很不好。用水来解冻肉,外层的冰会先溶解,而里面的肉融化得慢,就会膨胀并把细胞冲破,导致肉里的营养物质随水流失,烹调时的口感也会变差。除了冷冻方法,再给大家介绍一个能提高冷冻和解冻速度的小窍门,分装以后再冷处。肉的表面积越大解冻起来就越快,这样冷冻效率高,解冻也容易,还能避免重复冷冻对肉质的影响。如果是肉馅,建议装在保鲜袋里,赶走空气,扎严实,再拍扁,这样解冻就能快很多。

冰箱里冻得或好的面如何能快速解冻

这个没有有效的方法,而且如果快速解冻对面团质量会有影响,特别是发酵的面团,快速解冻就必须升高温度,而升高温度就容易是表面发酵过度。面团解冻必须放在低温环境中自然解冻。

如何把从冰箱里拿出来的东西快速解冻?

不少人在急于食用时,用热水浸泡,这种办法使不得。科学的方法应该是用冷水浸泡,或将急冻肉放在6—8℃的地方,使其自然解冻。这是因为肉类在急冻过程中,其组织、汁液完全冻成了冰,形成肉纤维中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美昧物质。肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来性质,从而保持肉的应有营养与美味。如果用热水解冻,情况就完全相反,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失。方法一:适用整块肉

1、接半盆水,在水中加入一些醋。

2、把肉放在水里,30分钟便可让肉完全解冻。

要诀:醋的量要控制好,半盆水大概加20毫升的醋。

方法二:用两个铝盆5分钟快速解冻肉

将一个铝盆倒扣在桌上,然后将冻肉放在铝盆底上。再将另一个铝盆底部朝下,轻轻放在冻肉上。10分钟就可以化好冻肉。

原理:本窍门是利用铝的导热性比较强的特性来解冻肉。

要诀:不锈钢的盆不适用。

方法三:适用肉馅 04-10-18

拿出一个方便面口袋,将买回来的、还没有冻上的肉馅装进袋子中,然后将袋子放平,用手在袋子上按压,直到把肉馅按成一个扁平的薄片为止。注意一只手压住袋口,不要让肉馅挤出来。这样就可以放入冰箱了。无论袋子大小,都要将肉按成薄片状。

解冻时,将方便面袋拿到水龙头下面,用很小水流冲,边冲边用手抹掉袋子上的冰,正反两侧都冲到,但尽量不要让水进入袋子中。

这时候肉馅已经和袋子分离了,再冲一冲,前后捏一捏,肉馅几下就软了。下面把肉馅从袋子中取出,放入碗里,很容易就掰成小块儿了!

在这时拌上料酒、盐、鸡精、酱油等炒菜时要用的调味料,搅拌几下,肉馅就能完全化开。

原理:快速化冻肉馅的秘密就在于把肉馅压成一个平面再冻,这样不会冻出硬心,化的时候受热面积也大,大约10分钟左右就能全部搞定了。


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