关于山楂的小知识

1.山楂（健康常识）

一说到山楂，人们首先想到它能助消化。其实，山楂除了消食外，还有很多功效。前不久，天津环境医学研究所有关人员对国内常见的30种水果的抗氧化活性进行测定后，认为山楂的抗衰老作用位居群果之首。

防癌、抗癌 近年研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。

强心、降血脂、降血压 临床研究证实，山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心输出量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。

此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂15~30克，水煎代茶饮。

治疗痛经、月经不调 中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1~2天或经前1~2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3~5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。

2.山楂的生长习性及相关的常识

山楂：别名： 南山楂、小叶山楂、红果子。

为蔷薇科植物野山楂Crataegus cuneats Sieb. Et Zucc. 的果实。植物形态 落叶灌木。

枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。叶倒卵形，长2~6cm，宽0.8~2.5cm，先端常3裂，基部狭楔形下延至柄，边缘有尖锐重锯齿。

伞房花序，总花梗和花梗均有柔毛，花白色。梨果球形或梨形，红色或黄色，直径约1~2cm，宿萼较大，反折。

花期5~6月，果期8~10月。生于向阳山坡或山地灌木丛中，主产江苏、浙江、云南、四川。

采制 秋季果实成熟时采收，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。 山楂，性状 果实较小，类球形，直径0.8~1.4cm，有的压成饼状。

表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。质硬，果肉薄，味微酸涩。

营养功效：山楂片含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。

中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。

山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。 中医认为： 山楂只消不补，脾胃须弱者不宜多食。

健康的人食用山楂也应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不量、贫血等。

糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。

山楂的有效营养成分集中在它的叶子、花和浆果上，曾在中药上用作心血管的滋补剂。它能强化心肌和动脉动力。

山楂提取物中含有大量抗氧化剂类黄酮-标准（2%）起损坏作用的，附带其他活性要素，能维持正常的血流和血压。

3.山楂的基本特征

山楂又叫山里红、胭脂果，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，花白色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。山里红果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。山楂除鲜食外，可制成山楂片、果丹皮，山楂糕、红果酱、果脯山楂酒等。山楂片和山楂果丹皮是最普通，最流行的品种。亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。

山楂品种：山楂按照其口味可分为酸甜两种。甜口山楂外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂可分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂。

分布：山西、河北山东、辽宁河南等地。

山楂常识：1.山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多吃。

2.健康的人食用山楂应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不量、贫血等。

3.糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。

4.山楂不能空腹吃

5.应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。

健康饮品：（1）山楂汤

原料：山楂500克，白糖100克。

制法：以水清洗山楂，去蒂、籽，用水煮，山楂烂熟放入白糖，饮其汤。

(2)山楂茶

原料：山楂500克，干荷叶200克，薏仁200克，甘草100克。

制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。

(3)山楂银菊饮

原料：山楂、银花、菊花各10克。

制法：将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮。

(4)山楂橘皮饮

原料：生山楂、橘皮、荷叶各20克，生薏仁10克。

制法：将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡。

(5)山楂瓜皮饮

山楂菊花茶原料：山楂20克，冬瓜皮30克，首乌、槐树角各10克

制法：将以上几味共同入锅中煎煮20分钟，滤汁饮用。

4.山楂的作用与功效和详细

山楂的功效：

酸甘，微温。入脾、胃、肝经。

功用主治：消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，百瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。

山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高。山楂酸甜可口，适合生食，又适合加工成山楂片、山楂酒等。它的药用价值也较高，山楂能健脾胃、县消化、治疗高血压等疾病，所以长期以来，它是我国人民喜爱的一种果品。

我国自元代开始就将山楂作为重要的中草药应用于消食积、散瘀血、驱绦虫等方面，现代医学更证明山楂具有降压降脂，增加冠脉流量和抗心律不齐的作用。山楂袋泡茶的保健 作用更为人们所认识，茶叶含有丰富的维生素，多种矿物质，更含有茶多酚等有益身体健康的物质。茶叶被人们誉为二十一世纪的饮料。山楂袋泡茶综合了山楂、茶叶等食品的保健特点，结合传统中医理论，运用现代食品工艺，科学加工制成。此茶甘酸适口，爽醇香美，营养丰富，是一种风味独特的袋泡茶饮品

山楂的作用：

一、山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；

二、山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；

三、它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；

四、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

五、山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；

六、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

七、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

5.山楂的基本特征

山楂又叫山里红、胭脂果，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，花白色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。

山里红果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。山楂除鲜食外，可制成山楂片、果丹皮，山楂糕、红果酱、果脯山楂酒等。

山楂片和山楂果丹皮是最普通，最流行的品种。亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。

山楂品种：山楂按照其口味可分为酸甜两种。甜口山楂外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。

酸口山楂可分为几个品种，歪把红，大金星，大绵球和普通山楂。分布：山西、河北山东、辽宁河南等地。

山楂常识：1.山楂只消不补，脾胃虚弱者不宜多吃。 2.健康的人食用山楂应有所节制，尤其是儿童，正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕等，对牙齿生长不利。

另外，山楂片、果丹皮含有大量糖分、儿童进食过多会使血糖保持在较高水平，没有饥饿感，影响进食，长期大量食用会导致营养不量、贫血等。 3.糖尿病患者不宜食用，可适当食用山楂鲜果。

食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。 4.山楂不能空腹吃 5.应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。

医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。健康饮品：（1）山楂汤原料：山楂500克，白糖100克。

制法：以水清洗山楂，去蒂、籽，用水煮，山楂烂熟放入白糖，饮其汤。（2）山楂茶原料：山楂500克，干荷叶200克，薏仁200克，甘草100克。

制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。（3）山楂银菊饮原料：山楂、银花、菊花各10克。

制法：将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮。（4）山楂橘皮饮原料：生山楂、橘皮、荷叶各20克，生薏仁10克。

制法：将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡。（5）山楂瓜皮饮山楂菊花茶原料：山楂20克，冬瓜皮30克，首乌、槐树角各10克制法：将以上几味共同入锅中煎煮20分钟，滤汁饮用。

6.干山楂的功效与作用

山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有活血化淤、消食健胃、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、泻痢肠风、痞满吞酸、腰痛疝气、恶露不尽、产后儿枕痛、小儿乳食停滞等，均有疗效。 本文来自生活小常识

山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为消食化滞、健脾开胃、活血化痰的良药。目前，已有50多种中药配方以山楂作原料，如常见的开胃健脾药有"山楂丸"、"焦三仙"等。 生活小常识

山楂的功效与作用很多，比如：驱绦虫，散瘀血，消食积。治泻痢，症瘕，肠风，肉积，痞满，痰饮，吞酸，疝气产后儿枕痛，腰痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于泻痢腹痛、胃烷胀满、肉食积滞、心腹刺痛、瘀血经闭、疝气疼痛、产后瘀阻、高血脂症。总之一句话山楂对促进消化是非常有帮助的。 本文来自生活常识网

说到山楂，人们首先想到它能助消化。其实，山楂除了消食外，还有很多功效。 本文来自生活常识

随着今年来对山楂的研究的加深，现代医学研究表明山寨还具有以下这些作用，比如治疗痛经月经不调、防癌症抗癌症、能够强心降血压降血脂。

山楂能够治疗痛经、月经不调 本文来自生活常识网

中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1~2天或经前1~2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3~5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。

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7.关于山楂的特点

山楂的营养分析；

1、山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；

2、山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；

3、它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；

4、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

5、山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；

6、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

7、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

相关人群；

一般人群均可食用；

1、适宜消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者；

2、孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。

山楂的食物相克；

山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

山楂与一起喝最好；

山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。

1、山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙，可用干消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症；山楂与枳壳相配能消积散痞，用于食滞腕腹饱满，山楂与木香相配能消食、积腹满胀痛；山楂与川芎相配能行血止痛；加当归能散淤止痛，用于产后恶露不止、儿枕痛。

2、山楂15克与罗布麻叶6克、五味子5克及冰糖制成降压茶，久服可降低血脂、血压，防治冠心病，山楂片15克加菊花10克。草决明子15克水制代茶，可制成菊楂决明散，能润肠通便、降压降血脂，适于高血压兼冠心病患者饮用。山楂15克加荷叶12克，水煎代茶制成山楂荷叶饮，能降压降血脂，扩张血管，适于高血压兼高血脂患者饮用。山楂10克、肉桂6克加红糖，可制成桂皮山楂煎、能温经散寒、活血化淤，适用于妇女有寒邪。月经延期及痛经。生山楂60克去核干燥研粉，加鸡内金干燥粉30克制成山楂内金散，每次15克，用刘寄奴15克煎汤加红糖送服，每日3次，治疗闭经甚验，山楂加益母草各50克水煎加红糖收膏，制成山楂益母膏，能活血化淤、补中健胃，适于产后淤血、恶露不止患者，山楂加谷芽、槟榔、积壳等量研末。制成消食散，每服1~2克，可健脾开胃。

3、山楂加糯米制成山楂粥，能开胃消食、化滞消积、活血化淤、收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者食用。鲜山楂1公斤加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露；能活血化滞、健胃消食、降血压、降血脂、降胆固醇、扩张血管、营养心肌，适用于心血管病患者长期服用。山植60克加荸荠300克、白糖等可制成雪红汤，能开胃消食、强心降血压、舒张血管、清肝化滞，适于肝火旺的高血压、动脉硬化和冠心病患者食用。山楂250克加丹参500克、枸杞子250克、蜂蜜、冰糖等制成养肝消淤蜜、能补心血、清肝热，缓肝气、破淤血、通经脉、润大便，适于肝炎患者恢复期饮用。

山楂属于蔷薇科植物山楂干燥之后的成熟果实。山楂味甘、酸性温。归于脾经、胃经、肝经。山楂一般用于健胃消食、胃脘胀满、淤血闭经、心腹刺痛、高血脂症、活血化瘀等。

山楂的功效

一、开胃消食。山楂中含有的解酯酶具有促进脂肪类食物消化的功能，山楂也有促进胃液分泌，增加肠胃消化能力的功效。

二、预防心脑血管疾病。山楂中的黄酮类物质能够扩张血管，预防心脑血管疾病，山楂中含有的成分也能起到一定的降血脂，降血压的作用，预防高血脂、高血压造成的动脉硬化以及血栓。山楂也能够促进心肌收缩能力，缓解心绞痛。

三、抑菌。山楂对志贺菌属以及金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用，可以改善以上菌群所导致的腹泻等肠胃疾病。

山楂的注意事项

孕妇禁止服用山楂，山楂具有活血化瘀、刺激子宫收缩的功效，可能会危害孕妇以及胎儿的健康。山楂中含有丰富的果酸，脾胃虚弱人群的服用山楂容易对胃粘膜产生刺激，加重症状。低血脂人群、低血压人群也不适合服用山楂，因为山楂有一定的降血脂、降血压的作用。

食用山楂的禁忌事项：

1.胃溃疡等胃酸分泌过多的人群不宜吃山楂。因为山楂具有促进胃酸分泌的作用，胃溃疡、胃食管返流的人群吃山楂，可能会加重胃痛、烧心等症状。

2.不宜空腹使用。因为山楂中含有多种有机酸、鞣质，有机酸可与重金属或鞣质与胃酸中的蛋白相结合生成不溶于水的聚合物沉积于胃内形成硬块即胃结石。

3.身体虚弱，气虚不足的人，最好不要服用山楂，因为山楂不具有滋补的作用，主要在于去邪气，消除食积、瘀血、痰湿的阻滞。

山楂片又叫红果片，是鲜山楂切成薄片后的干制品。皮红，肉嫩黄色，有酸味，含有果胶物质和红色素，以及丰富的铁、钙、维生素C等营养物质。山楂片制成蜜饯、果汁等多种食品，色艳味美，很受人们欢迎。

山植原产我国，制干亦由来已久，古医药书籍中就有:“九月霜后取带别者，去核曝干......”的记载。

采收和干制。鲜山楂果实圆形，直径约三厘米，有籽三至五粒，成熟期因品种、地区而异，一般在九至十月。干制山植片的，要充分成熟后才能采收，标志是：皮色红艳，果点鲜明，肉色淡黄，肉质致密而带绵糯，有香味。

干制方法主要有以下二种：

一、人工切片晒干，将鲜山楂横切成四至八片，片子要薄而均匀，切片后置芦席上晒三至五天即干。

二、机器切片烘干，用切片机切成薄片后，烘至干燥。干制山楂片要在霜降节前进行，因节后果核变硬，不易切片。鲜山植的干制率一般为34%。

产地。山楂片主产于鲁、冀、晋、豫、辽及京、津等省市。此外，皖、苏、滇、桂等省也有出产。分布如下。

山东：益都、临朐、诸城、临沂、沂水、平邑、蒙阴、莱芜、泰安、章邱、历城、菏泽等县。

河北：遵化、卢龙、束鹿、晋县、涞水、兴隆、武安、滦平、昌黎等县。

山西：晋城、蒲县、安泽、绛县、沁水、壶关、吉县、阳城、陵川、高平、榆次等县。

河南：林县、辉县、获嘉、修武、沁阳、济源、博爱县。

辽宁：铁岭、开原、辽阳、北镇、抚顺、孟县、营口、义县、海城等县。

北京：房山、通县、延庆、密云、昌平、怀柔等县。

天津：蓟县。

规格等级。山楂片的规格等级按切片厚薄而定，一只果子切成四片称三刀，切成六片的称五刀，切成八片的称七刀；七刀中混有五刀的称五七刀，五刀中混有三刀的称五三刀，以所占比重，按质论价。主产地规格等级如下。

一级：色泽金黄，片均匀整齐，身干无杂质、无霉烂变质、无黑片，5 7刀，虫口片不超过10%，楂核不超过5%。

二级：色泽金黄，片均匀整齐，身干无杂质、无黑片，5 7刀，虫口不超过15%，楂核不超过10%。

三级：色暗黄，3 7刀，片厚薄不均，虫口片不超过20%，楂核不超过15%。

检验。山楂片感官检验要点如下。

干湿度：山楂片的正常含水量16%，干湿适度的片子平展，成把紧握，松手后即能散开。过潮的片子卷缩，手感潮软。

色泽和片子：好的皮色鲜红，肉色嫩黄，差的皮红褐色，肉姜黄色。好的片大而薄，差的片小而厚。

此外，好的不带核或少带核，在检验中还要注意有无虫蛀、霉变、杂质等情况。

天良

2021年10月17日

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