炸酱面用什么酱做好吃(炸酱面用什么酱好)

渣江面用的是甜面酱和干黄酱的混合物，比例是2:8。干酱咸，甜酱甜。如果只用其中的一种做渣江面，吃起来咸咸的或者甜甜的，没有层次感，最好把两者按比例混合。

渣江面用的是什么酱料

炸酱面的灵魂和核心在于炸酱，炸酱是由炸酱、菜码和五花肉、酱油做成的熟面，然后搅拌均匀而成。炸酱面起源于老北京。正宗的做法是将甜面酱和干黄酱按照2:8的比例混合。这样做出来的酱咸中带甜，味道很好。

干黄酱是一种有咸味的酱，甜面酱是甜的。如果只有其中一种用在渣江面上，味道不是咸就是甜，吃起来没有层次感。做炸酱，先把酱融化，然后和肉丁、葱花一起放在锅里翻炒，最后加入适量的糖和蒜末。

为什么酱要先煮了再炒

干黄酱和甜面酱本身比较干，最好先用温水把酱融化，因为酱还没融化就糊了。两种酱料要按照一定的比例混合，在锅里直接掌握重量是不可能的，所以最好放在碗里，融化后再在锅里搅拌。