炸酱面用什么酱呢?

炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。

干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。

第一步：准备食材

炸酱面需要用到的材料比较多，最主要的就是干黄酱和甜面酱，如果没有干黄酱，那么也可以用黄豆酱来代替。

但是干黄酱做出来的酱汁味道会更加浓郁，口感更为香滑，所以炸酱面最好用干黄酱。

还要准备五花肉和自己喜欢吃的配菜，比如胡萝卜丝、豆芽、黄瓜丝等。

另外还要准备干香菇，这里一定要使用干香菇，因为经过晒制之后，香菇会产生香菇素，使它闻起来更香，也会让炸酱面闻起来更美味。

而香菇在浸泡的时候，可以在水中加入一勺食用盐，可以加快香菇的泡发。

泡发之后，在水中加入一勺面粉，用手揉搓，面粉有比较强的吸附力，香菇可以清洗掉香菇缝隙中的脏东西。

第二步：切好食材

准备好之后，我们将五花肉洗干净去皮，然后切成黄豆粒大小，肉千万不要切得太细，太细口感不好，也不要切得太大块，太大块不易入味。

同时将香菇切成丁，再准备姜片、蒜末、葱花、洋葱丁，放到一旁备用。

第三步：制作炸酱

等到全部食材准备好之后，在锅中加入比较多的食用油，之后将肉末放进锅中炒至变色，这一步是要炒出肉末中的水分。

炒出水分可以让肉末更为清香，五花肉变色之后就可以装起来，放到一旁备用。

随后锅中留有底油，随后放入葱末、姜片、蒜末翻炒，炒出香味之后加入洋葱丁，继续翻炒。

然后倒入2勺干黄酱，4勺甜面酱，关小火把酱料炒香，再加入刚刚炒的肉末，随后加入适量的料酒去腥，然后把香菇丁放到锅中翻动。

等到香菇中的水分也被炒出来，之后加入适量的白糖、鸡粉调味，最后再加入适量的老抽提色，就可以装盘了。

炸酱面的酱做法与配料如下：

主料：猪肉馅300克、黄瓜1根。

辅料：姜1小块、食用油2汤勺、干黄酱30克、甜面酱60克、料酒适量。

步骤：

1、准备材料，将干黄酱（黄酱）和甜面酱放进小碗里调匀。（如果感觉比较干，可以加入少许水）。

2、锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒。

3、炒至肉末变色，加入适量料酒。

4、倒进调好的酱。

5、改小火翻炒至酱浓稠，炸酱就做好了（喜欢吃葱的可以撒点葱花）。

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