炒菜时先放大蒜，会产生“致癌物”吗其实两种食物是“致癌”户

炒菜时放大蒜，会不会产生致癌物质？其实有两种食物是致癌的 。说到大蒜，相信很多人都非常熟悉，因为大蒜是我们厨房里非常常见的调料，营养价值非常高。一直被冠以抗癌之王的称号，但之前网上突然出现了一个奇怪的说法。你知道，我们在中国做饭的时候，习惯性的放一些葱，姜，蒜来呛。这些东西里有致癌物质吗？让我们和边肖一起来看看吧。 先放大蒜炒菜会产生「致癌」物质吗？也许这两类才是“致癌”户！炒菜时先放大蒜，会不会产生「致癌物」？其实有两种食物是“致癌”的。大蒜干锅会致癌的说法从何而来？事实上，据某知名养生栏目的养生专家介绍，大蒜在铁锅中烤制时会产生丙烯酰胺。但经过事实鉴定，现场制作的两种菜品确实都含有一定量的丙烯酰胺。 丙烯酰胺到底是怎么回事？其实大家对丙烯酰胺并不陌生。你要知道，很多食物都含有一定量的丙烯酰胺。 1994年，这种物质被美国国立癌症研究所列为2a类致癌物。所以这种物质在动物实验中被证明有一定的致癌作用，但在人体实验中没有非常明确的证据显示其致癌性，所以丙烯酰胺是一种不确定的致癌物。 知道丙烯酰胺是食物经过美拉德反应后产生的化学物质。一般食物只要含有糖和蛋白质，在120℃以上的高温下加热就会产生。所以在平时用力的过程中，葱、姜、蒜经过高温加热后会变成金黄色，散发出独特的气味。这是美拉德反应。 大蒜干锅真的会致癌吗？其实大蒜火锅会致癌的说法并不确定，因为并不是所有剂量的大蒜火锅都是有毒的。虽然大蒜涮锅会产生一定量的丙烯酰胺，但是要多少才会有致癌风险呢？其实根据研究，一克大蒜可以产生0.2克，而在烹饪的过程中，我们会放2到3块3万个大约10克，那么丙烯酰胺的产生量大约是2微克。 那么按照国标多少钱呢？其实按照目前为止中国还没有丙烯酰胺的标准的说法，但是who专家的评估指出，我们每天一顿饭的摄入量大概是1.1到4.8微克，也就是说每公斤4.8微克，可以定义为高摄入量。如果每天两克的摄入量远低于世卫组织按50公斤体重指出的240微克。 那么我们平时吃的食物中哪些属于丙烯酰胺含量高的大户呢？1.油炸食品，包括薯条、薯片、油条、油饼等。，以薯条为例。 丙烯酰胺检出量为390微克/千克。 2.熏制食品:你应该知道熏制食品，包括烧烤、烤肉串、饼干、面包、蛋糕、曲奇等烘焙食品。我们日常生活中经常吃的食物。 这些食物中的含量比大蒜中的含量高，与其担心那些蒜片中的致癌物含量，不如调整一下菜品的烹饪方法。