白萝卜切开里面发蓝能吃吗

白萝卜切开里面发蓝不能吃。

尽管现在还不清楚蓝心萝卜食用后是否有害，但是这种现象很少见，而且比较反常，如果发现买回来的蓝心萝卜变成蓝色了，就不要再吃了。

白萝卜变蓝色可能是跟储存条件和环境有关，很多人喜欢将白萝卜储存在冰箱中，白萝卜低温保存后，可能会发生褐变等化学反应，含有的酚类物质可能会变色，就有变成蓝色的可能。

白萝卜变蓝色可能是由于其采摘时间过晚，或是存放时间过长，萝卜自身流失水分较多，从而出现了蓝心的现象。

现在导致白萝卜里面变成蓝色的原因并没有一个准确的定论，还有刀具的材质等等一些可能，但不管是哪种原因所致，发生白萝卜里面变蓝了，就不要吃了为好。

挑选新鲜白萝卜方法

1、颜色。新鲜白萝卜外部的颜色比较嫩白，如果有出现半透明斑块，那么说明这样的白萝卜不新鲜或者是已经冻伤了。

2、外形。新鲜白萝卜的根形圆整，表皮较为光滑。

3、重量。同样大小的白萝卜，掂起来的重量越重得越好，手感较轻的，可能会出现糠心的现象，切开后呈菊花心状。

4、大小。买白萝卜不能贪大，应该选择小的比较好，因为较小的白萝卜肉质紧密，吃起来比较软糯。

5、根须。白萝卜前面的根须比较直，那么这样的白萝卜比较新鲜，但如果是杂乱无章的话，就有可能是糠心白萝卜。

6、表面气眼。白萝卜表面的气眼排列均匀，并且在一条直线上，那么这样的白萝卜是甜心的，但如果排列不均匀的话，可能白萝卜的味道会有点辣。

白萝卜变蓝是否能吃要视具体情况而定，由于授粉混合或遇碱变蓝一般可以食用，而由于储存不当变蓝时一般不能食用。

1.授粉混合：如白萝卜在种植的过程中，距离红萝卜、青萝卜等较近，可能会出现授粉的混合，杂交出里面发蓝的白萝卜。此类白萝卜与普通白萝卜基本相似，没有味道或性质等改变，通常是可食用的。

2.遇碱变色：当被切开的白萝卜遇到碱性物质时，如刀具上沾了碱性食物的残余液体等，所含有的花青素可能会导致白萝卜里面出现变色发蓝的情况。此时应根据碱性物质的性质考虑是否能吃。如碱性物质食用后对机体无害，通常可以继续食用。

3.储存不当：如果萝卜放置时间过长或是存放不当，导致萝卜中的营养成分流失，或者发生腐坏、发霉变质等情况，导致萝卜切开后有淡蓝色，这种情况是不能食用的。

白萝卜的挑选

窍门一，先看白萝卜表皮

新鲜甜脆，肉质细嫩的白萝卜，一定要挑选表皮光滑且色泽淡白的白萝卜，避免挑选表皮出现黑斑、布满皱纹、膨胀爆裂的白萝卜。

窍门二，看白萝卜根须

除了观察表皮，想挑选的白萝卜水分充足、甜脆不苦涩，一定要看白萝卜的根部，因为白萝卜的根部是直接反应生长过程中，营养是否吸收充分的表现！

窍门三，掂量白萝卜分量

观察完表皮和根部后，就要把挑选的白萝卜上手掂量分量，白萝卜并不是越大越好，很多人以为白萝卜个头越大，含水量就越充足，其实并不全对，反而个头越粗犷的白萝卜，含水量反而越少，营养分散，体形纤细的白萝卜，则因为生长过程中营养吸收不足或还没长到成熟就被挖取销卖，含水少，肉也不够甜脆，以手感沉淀厚实、中等体型的白萝卜为佳。

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