大盆菜的做法及材料

大盆菜的做法及材料,第1张

大盆菜的做法如下:

主料:西兰花、烧鹅、蚝干、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼

辅料:大蒜、姜、鸡汁豉油、清水、食用油、冰糖、鲍鱼汁。

1、西兰花焯水捞出沥干水份备用,大虾焯水捞出沥干水份备用,蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

2、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香,下鲍鱼翻炒片刻,放一小块冰糖,下鸡汁豉油翻炒均匀,下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右,煮熟鲍鱼后装起备用。

3、可以开始装盆菜了,摆放的顺序是地下放蔬菜,面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅,这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

4、锅底先放姜片,放大蒜段,放粉葛排列整齐,整齐地摆放好白萝卜,摆上粉丝,摆上大白菜,在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等,最后摆上鲍鱼和西兰花。

5、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁,加到摆好的盆菜里。

6、整锅放在火上加热,小火慢煮25至30分钟,面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里,吃的时候是粉葛香甜,大盆菜就完成了。

大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。

主料:墨鱼(干)

辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花

调料:胡椒粉

做法

1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。

2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。

3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。

4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。

5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。

6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。


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