2、三花趾是牛肉中品质较好的肉,富含蛋白质、脂肪、维生素、纤维素以及矿物质钾、钠等营养成分,含有多种人体必需的氨基酸,适量食用可以补充多种营养物质、提高机体的抵抗力、驱寒暖胃、强健筋骨、滋养脾胃,有益于身体健康。
三花趾是牛的前腿肌腱。五花趾也称五花腱,是后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱更多,纹路也更明显,口感也更为脆d。三花腱肌理细致,因切分要带筋,所以对刀工要求非常高,切片纹理像树叶一般。并且肉质酥脆,汁水甜。这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过。
五花址是后腿对应三花趾的部位,但更稀少。筋比三花更多,纹路也明显,口感更为脆d。另外五花趾和三花趾都是牛的腿肌腱,五花为后腿肌腱,三花为前腿肌腱,切成薄片涮过之后非常酥脆。因为带筋,所以独特的花纹是它的标志。一般五花的口感优于三花。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。
1、五花趾和三花趾的区别。五花趾也称五花腱,是后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱更多,纹路也更明显,口感也更为脆d。如果你喜欢d牙的筋肉感的话,会觉得这部分口感更好。而三花趾也称三花腱,这块肉位于上臂,称为前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,有粗筋通过,切分要带筋切。
2、吊龙。是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,但同样细嚼无渣。学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边,骨盆夹缝里,还可以剔出两条“龙虾须”。
3、脖仁。脖仁(又称牛朴肉)脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位,因经常运动,肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中,入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,脂肪含量在牛的前身肉中属较高,非常稀有,是大受欢迎食材明星呢。
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