“吃饭不吃蒜，香味少一半”，可用大蒜炝锅会致癌？营养师辟谣

“吃饭不吃蒜，香味少一半”，可用大蒜炝锅会致癌？营养师辟谣 民间有句话叫做“吃饭不吃蒜，香味少一半”，这足以证明我国人民对于大蒜的热爱。基本上所有的炒菜和凉拌菜，都能用到大蒜。甚至在有些地方，还出现了大蒜蛋糕和大蒜冰淇淋。

但是要说大蒜用的最多的，可能还是当炒锅用。这通常是开始烹饪的第一步。用一种更通俗的方式，在油锅里加入大蒜，搅动香味。但是在朋友圈和一些健康类节目里，经常说这种做法不对，没有营养，还会致癌。这个说法是真的吗？大蒜干锅会致癌的说法其实已经流传很久了。主要是说在油炸的过程中，会产生一种叫丙烯酰胺的成分，这是一种2A类致癌物。必须承认，煮的过程中确实很容易发生美拉德反应，还会产生致癌物丙烯酰胺。但罪魁祸首不是大蒜，而是120℃以上的高温。基本上所有高碳水化合物低蛋白质的食物在这种情况下都会有这种反应。但是丙烯酰胺会致癌吗？那不一定。所谓的2A类致癌物，就是有强有力的证据证明它能致癌的物质。但是“致癌”不代表吃了就一定会得癌症。有一个剂量问题。一般来说，炒锅中大蒜产生的丙烯酰胺很少，基本可以忽略不计。按照国际标准和致死量，一个体重50公斤的年轻人，一次吃下铁锅里的9092.2公斤大蒜，就会死亡。但在现实生活中，别说9000公斤，就连9公斤的大蒜也不能一下子吃完。事实上，很多人对丙烯酰胺并不熟悉，它是一种2A致癌物，会让人感到非常害怕。但其实我们生活中经常吃的牛羊肉等红肉也是这类致癌物。国际癌症研究机构(IARC)确定这些致癌物的目的是让人们限制自己的食量，并不是说吃了会致癌。炒锅炒蒜的做法真的会让大蒜的营养损失一部分。在这样的高温条件下，想要保存营养成分是不现实的。尤其是大蒜中具有杀菌作用的大蒜素，在高温油炸下基本被破坏。所以总的来说，为了更加营养健康，不建议吃蒜干锅。不过这种方式并没有太大的隐患，为了追求风味而使用蒜炒锅也是合理的。更多精彩推荐，查出癌症不要哭。平时敞开肚子吃这四样东西，癌细胞可能会远离你男人住院的肝癌。医生:这样吃西红柿。冬天你在喂“癌细胞”的时候，经常会吃四种防癌食物。癌细胞不会“跟着”你，还能缓解胃溃疡。