先要准备上一些大白萝卜，这些白萝卜的皮会更加的厚实一些，吃起来更加的爽口。我们需要仔细的把这些白萝卜清洗干净，毕竟要用它的皮来做菜，所以清洗的时候一定要超级仔细。洗完之后要把这些萝卜皮全部都削下来，这个时候有技巧的人，就能够轻松的把这些萝卜皮削下来了，但是我对削萝卜皮这件事情并没有什么心得，所以我就直接把白萝卜切成段，然后一点点的把皮切下来的，这样会稍微带上一些萝卜肉。
这样切出来的萝卜皮形状可能不是那么规整好看，如果你对削萝卜皮这件事比较有心得的话，可以把它切成规整好看的形状。削好的萝卜皮放在一个干净的容器里面，先腌制一下它们。这里只需要用到盐和糖就可以了，根据你准备的萝卜皮的数量，撒上相应的食盐和白砂糖，抓拌均匀之后就可以等时间到了。用糖和盐编制，会去除掉萝卜皮上面的辛辣味，这样做出来的酱香萝卜皮味道不会很冲。
腌制半个小时之后，能够看到盛放这些萝卜皮的容器里面会出现很多的水分，我们把这些萝卜皮捞出来放到清水里清洗一下，这里的水可以用凉了的白开水或者是纯净水，因为后续再加入一些调味品腌制一下就可以直接吃了，用纯净水或者凉开水更加的干净卫生一些。清洗之后捞出来攥干水分放到干净的盆里，往里面加入一些切的细细的姜丝，再加入一些蒜片，这些蒜片也切的薄薄的。
最后还要加入一些小米椒，这些小米椒切成段就可以了，数量可以根据你对辣的忍受度来决定。现在我们在往里面倒入大量的生抽，这些生抽至少要没过一半的萝卜皮。然后再加入一些香醋以及米醋进去，加入一勺的白糖进去，再加入一小盖儿的白酒。接着就可以搅拌均匀了，你搅拌均匀之后就能够发现，我们加入的各种酱汁正好能够把这些萝卜皮淹没，这样就已经可以了。
你可以把这些酱汁联通萝卜皮一同放进可以密封的罐子里，然后盖好盖子放进冰箱里面。也可以直接用保鲜膜把这个盆包好，因为我们腌制的时间不算很长，所以就算是不放进密封罐子里也不会有太大的影响。把它放进冷藏里面腌制一个晚上就可以拿出来了，这个时候能够看到萝卜皮的颜色已经变了，这就证明各种各样的调料都已经渗入到萝卜皮里面了。你可以根据自己的口味来适当的延长一下腌制的时间。
现在我们的酱香萝卜皮就已经做好了，从颜值上看是非常好的，看着就是一个非常开胃的凉拌小菜。它吃起来也确实特别的爽口，我觉得比腌萝卜更好吃一点，因为这个会更加的脆一些，在口味方面也恰好适中，不会特别的咸。而且这个酱香萝卜皮还有消食润肺的作用，所以平时我们可以经常吃一下。这样的酱香萝卜皮有没有勾出你的馋虫呢，赶紧来试一试吧。
老干妈拌萝卜皮主料：心里美萝卜1个
辅料：大蒜15g、小米辣5g、香葱20g
调料：盐2g、老干妈酱20g、绵白糖5g、米醋10ml、香油3ml
说明：该菜谱仅用了一个心里美的外皮
制作过程：
1、首先我们要准备好制作【老干妈拌萝卜皮】这道凉菜所需要用到的食材，选用较大个心里美萝卜一个，香葱两根、大蒜3瓣、小米辣1个、老干妈酱一勺。
老干妈拌萝卜皮做法
2、先把心里美萝卜清洗一下，然后用刀去除根部和头部，再用削皮刀削去薄薄的一层表皮。这一步主要是怕萝卜皮表皮残留有无法清洗干净的泥沙和其它有害物质，疫情期间生食入口的食材一定要注意卫生。
老干妈拌萝卜皮做法
3、用刀将削去表皮的心里美萝卜皮片下来，片萝卜皮的时候注意要稍微带点萝卜肉一起片，不要片得太薄了，太薄的话会影响口感。
老干妈拌萝卜皮做法
4、将片好的萝卜皮放入料理盆中，加入盐2g搅拌均匀，腌制15分钟。将小香葱切段、大蒜用刀拍碎、小米辣切成辣椒圈备用。
老干妈拌萝卜皮做法
5、腌好后的萝卜皮会出汁，我们要先将出来的汁挤出去，这样口感上不会特别咸。然后放入拍好的蒜粒、切好的香葱段和小米辣椒圈，调入米醋10ml、绵白糖5g、香油3ml。
老干妈拌萝卜皮做法
6、接下来淋入老干妈酱20g。
老干妈拌萝卜皮做法
7、搅拌均匀装盘即可，一份酸辣开胃的凉拌萝卜皮就可以开吃了。
老干妈拌萝卜皮做法
烹饪秘籍：
1、拌萝卜皮的萝卜最好选用心里美萝卜，辣中带有甘甜味，口感上也比较清脆。个头选择比较大一点的，因为个头大的萝卜皮比较多，片萝卜皮的时候尽量片得厚一点，这样萝卜皮口感会比较爽脆。
2、将片好的萝卜皮先用盐腌一下，这样不仅可以去除辛辣味，还能使萝卜皮口感更加爽脆。
3、市面上的辣椒酱主要有油炸辣椒酱、剁辣椒酱和发酵辣椒酱。其中油炸辣椒酱的脂肪含量最高，盐的含量也很高，所以用老干妈拌凉菜的时候，就不要再炸花椒油了。除了腌萝卜皮时候放的盐，也不要再额外放盐了。
一、凉拌萝卜皮的做法
1.绿萝卜洗净
2.刮去皮上的坑坑和不太美观的地方
3.把萝卜皮切下
4.萝卜皮切成细丝
5.酱油醋香油放一个碗里调匀，浇在萝卜皮上拌匀，开吃！
烹饪技巧
不怕辣的话，还可以放点辣油
二、 风味萝卜皮的做法
1.购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右，刷洗干净后晾干水份
2.用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状
3.然后改刀成一寸左右的斜方块
4.萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉开水稍冲洗后沥干水分备用
5.腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却
6.萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可
7.用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖
8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用
烹饪技巧
1、食用时，往萝卜皮上淋少许香油，味道更佳；
2、萝卜皮可适当削厚些，剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜；
3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮，瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏；
4、糖醋料汁可重复使用，再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。
菜品特色
白萝卜是我们冬季餐桌上不可或缺的菜肴，除了烧、炒、凉拌和炖汤外，它还有很多新吃法和对症治疗的效用。不少人用白萝卜做菜时习惯把萝卜皮削掉，这实在是太可惜了！经研究表明，白萝卜中所含的钙质98%在皮内，所以白萝卜入菜最好连皮一起吃。不过，白萝卜不去皮的话会影响菜肴的口感，那还有没有什么好的办法能保留萝卜皮呢？当然有啦！今天就传授了一道用萝卜皮制作的餐前味碟“风味萝卜皮”。
营养功效
1、萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2、萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3、萝卜中的淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪，帮助营养物质充分的吸收；
4、萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
饮食禁忌
注意事项：凡是服用人参、生熟地、何首乌等参类滋补药的人群，应当忌食白萝卜，以免影响疗效。
三、酱香萝卜皮的做法
1.白萝卜削皮，芯的部分有大概5毫米（见图2芯的厚度）；
2.将大块的萝卜皮斜切成长为10厘米左右的`小条状；
3.将小条的萝卜皮放至阳光下晒，晒至半干；
4.取一个干净的没有油腥的小锅，放半碗水烧开，将干红辣椒切段，和冰糖一起入沸水中煮十分钟，离火放凉；将凉后的辣椒糖水倒入有萝卜皮的盆中，接着入盐、醋、酱油、高度白酒、味精，搅拌均匀；
5.盆用保鲜膜封口，萝卜皮放在腌料中腌制三天时间即可。
烹饪技巧
1、买那种长的大的实心白萝卜，皮不要削的太薄，要带大概5毫米的芯。
2、萝卜皮腌制三天时间，每天开封用筷子翻搅一次，再重新用保鲜膜封口。
3、不要放到阳光下直接爆晒，而是放在半阴的地方，有些许阳光可以照射，让萝卜皮慢慢脱水，晒至半干就行。
4、用冰糖比用白糖的甜味要纯和透，辣椒糖水一定要放凉再用。
5、冬天很冷的晴朗天气，阳光下晒两天时间，很热的天气一天就好。
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